PCRM - Mese universale - Mișcarea nutrițională pe bază de plante

PCRM (Comitetul medicului pentru medicină responsabilă) Am creat acest șablon „Mese universale” ca ghid pentru a ajuta persoanele, corporațiile și organizațiile să creeze meniuri care să poată găzdui cea mai largă gamă de restricții dietetice. PBNM este fericit să împărtășească acest ghid în speranța de a ajuta la conștientizarea și mai multor persoane.

Mese universale: mâncare pe care toată lumea o poate savura

Mai mulți oameni ca niciodată își schimbă felul în care mănâncă - din motive de sănătate, preocupări de mediu sau umane sau alte motivații. Mulți alții au urmat toată viața tradițiile culinare sau religioase.

Unii oameni evită carnea de vită sau de porc din motive religioase.
În prezent, mulți oameni devin vegani - evitând cu totul produsele de origine animală.
Multe sunt intolerante la lactoză și evită produsele lactate.
Din cauza alergiilor sau a sensibilităților, unii oameni evită arahidele, glutenul și alte alimente.

Își iau preferințele sau directivele cu ei atunci când urcă într-un avion, merg la o întâlnire de afaceri, vizitează barul de mic dejun la un hotel, iau prânzul la cafeneaua companiei sau se întâlnesc cu prietenii la un restaurant. Este o provocare pentru ei dacă preferințele lor nutriționale nu se reflectă în nimic din ceea ce este servit. Și nu este mai puțin dificilă pentru companiile care doresc să poată răspunde solicitărilor clienților.

Mese universale este un un set simplu de linii directoare pentru masă care îndeplinesc marea majoritate a cerințelor alimentare și poate fi implementat oriunde se servește mâncare. Imaginați-vă că aveți intoleranță la lactoză, că urmați o dietă vegană sau că evitați carnea și ouăle din motive religioase și că nu mai trebuie să întrebați niciodată dacă ar fi disponibile alimente adecvate - pentru că sunt întotdeauna? Imaginați-vă că sunteți un însoțitor de bord care nu mai trebuie să spună niciodată: „Îmi pare rău, dacă ați dori o masă vegană, ar fi trebuit să o comandați cu 48 de ore în avans”. Mese universale înseamnă că nu trebuie să spui că îți pare rău.

Elaborarea de linii directoare pentru mesele universale

Circumscripțiile naturale includ următoarele:

Evrei: Fără porc sau crustacee, evitați să amestecați carne și lactate într-o masă
Musulman: fără carne de porc sau alcool
Hindi: Fără carne de vită; majoritatea evită carnea și ouăle
Creștini ortodocși etiopieni: Nu există produse de origine animală două zile pe săptămână și în timpul Postului Mare
Vegetarian: Fără carne
Vegan: Nu există produse de origine animală
Mulți oameni de culoare: Evitați lactoza
Fără gluten: fără grâu, secară, orz
Persoane cu alergii severe: Evitați alergenii obișnuiți

Alimentele care sunt susceptibile să funcționeze bine includ legume, fructe, leguminoase și cereale fără gluten (de exemplu, orez, porumb, quinoa etc.) Deși nu este posibil să se acopere orice tradiție alimentară posibilă, preferință sau nevoie medicală, este relativ simplu să se acopere marea majoritate a acestora.

Experiența Departamentului Apărării

Agenția de logistică a apărării din S.U.A. Departamentul Apărării a dezvoltat un program de masă care, deși este destinat unei aplicații mai limitate, oferă lecții utile. Rația zilnică umanitară (HDR) a fost concepută pentru a hrăni populații mari de persoane strămutate în situații de urgență (http://www.dla.mil/TroopSupport/Subsistence/Operational-rations/hdr/). Oferă o nutriție de o zi întreagă și este conceput ținând cont de nevoile beneficiarilor:

„Pentru a oferi cea mai largă acceptare posibilă din partea varietății de potențiali consumatori cu diverse restricții religioase și dietetice din întreaga lume, HDR nu conține produse de origine animală sau subproduse de origine animală, cu excepția faptului că sunt permise cantități minime de produse lactate. Alcoolul și ingredientele pe bază de alcool sunt, de asemenea, interzise. ”

Aceste mese sunt mult mai simple decât mesele universale. HDR-urile sunt ieftine și sunt ambalate pentru a putea rezista condițiilor de mediu extreme, cu o durată de valabilitate de trei ani la 80 de grade Fahrenheit și pentru a permite picături de aer atunci când este necesar. Exemple de HDR-uri disponibile în prezent includ următoarele, servite ca mese pregătite complet, gata de consum, împreună cu biscuiți, unt de arahide, stafide, pâine, o bară de fructe etc.

Salată de fasole
Orez brun și sălbatic cu linte
Stejar de orz
Lentil Stew
Fasole și orez în sos de roșii
Fasole roșie și orez
Paste în sos de roșii
Fasole cu cartofi
Lintea și legumele

Deși mesele universale își propun să fie atrăgătoare pentru toți oaspeții și nu sunt neapărat concepute pentru a rezista rigorilor situațiilor de urgență, ceea ce este de remarcat în programul HDR este SUA Recunoașterea de către guvern a necesității unor mese pe scară largă acceptabile, un principiu care ar putea fi aplicat în mod profitabil la toate facilitățile care deservesc diverse populații. De asemenea, este de remarcat utilizarea ingredientelor simple pe bază de plante, concentrându-se în special pe cereale, leguminoase și legume.

Limitările meselor universale

Mesele universale asigură că cerințele nutriționale ale marii majorități a oamenilor sunt îndeplinite acolo unde lucrează, studiază sau călătoresc. Cu toate acestea, programul are limitări. De exemplu:

Unele persoane au alergii alimentare neobișnuite. O listă cu alergeni alimentari este disponibilă la http://www.foodallergens.info/Allergenic_Foods/Allergy_Foods.html
Mesele vor fi kosher sau halal numai atunci când companiile de catering au luat măsurile necesare.
Gama de respectări religioase este largă și poate include practici care nu sunt luate în considerare de mesele universale.