Pătrate de pui de pui afumat - Gust de artizan

Această rețetă cu picioare de pui afumat este de departe una dintre cele mai gustoase rețete de pui afumat pe care le-am încercat vreodată. Aici se întâmplă multă aromă, de la frecare, de la fum și de la ... tigaie.

multă aromă

Așa este, înainte de a-mi fuma paturile de picioare de pui, le caut rapid pe o tigaie din fontă. Acest lucru nu numai că adaugă multă aromă, dar face și pielea mai gustoasă și o împiedică să devină cauciucată. Știm cu toții cum pielea de pui devine dură și cauciucată în timpul fumatului. Soluția obișnuită este de a bate temperatura până la aproximativ 325F până la sfârșit, sperând să strălucească puțin acea piele masticabilă. Această metodă nu este IMHO eficientă.

Soluția, așa cum am spus, este de a căuta puiul. Pielea aceea frumos rumenită este atât de gustoasă. Cu o mulțime de grăsime redusă, devine subțire și crocantă. Până la sfârșitul fumatului va fi foarte fraged. Se dezintegrează literalmente sub furculiță sau degetele, oricare preferi să folosești pentru a sfâșia acea bunătate fumată și suculentă.

Această rețetă este un frate al rețetelor mele populare cu piept de pui prăjit la cuptor crocant și la picioare de pui prăjite la cuptor crocant. Sunt imposibil să nu le iubești, la fel și aceste cartiere de pulpe afumate.