Pate de porc Country - Style din Glorious French Food de James Peterson

Country - Style Pork Fifth

Terrine de Campagne

Adauga la colectie

country

Informații despre pregătire

Dificultate

Face despre

Apare în

Mâncare franceză glorioasă

Terinele se vor păstra (și se vor îmbunătăți) timp de cel puțin 3 săptămâni la frigider, atâta timp cât nu dezlipiți folia când ies din cuptor.

Ingrediente

  • 1 lira [450 g] carne de umăr de porc sau fundul de porc, sau 675 g cotlet de umăr de porc cu os
  • 350 pound [350 g] fatback (fără a include coaja), puțin mai mult dacă coaja este atașată sau ½ pound [225 g] grăsime caul, sau ¾ lire [350 g] felii subțiri slănină
  • ¼ lira [115 g] ficat de pui, curățat și clătit
  • 2 mari ouă
  • 2 cuișoare usturoi, tocat fin, zdrobit la pastă cu latura unui cuțit de bucătar
  • 1 lingura tocata marunt cimbru proaspăt, sau 2 lingurite cimbru uscat, mărunțit fin
  • 2 lingurite fine sare
  • 2 lingurite proaspat macinate piper negru
  • ½ linguriță cuișoare
  • ½ linguriță ghimbir de pamant
  • ¼ linguriță nucșoară măcinată
  • 1 lingura ulei de masline
  • ½ lire [225 g] grăsime (fără a include coaja), puțin mai mult dacă coaja este atașată, feliată în foi subțiri sau ½ lira [225 g] grăsime caul, sau ½ lire [225 g] feliate subțire slănină, pentru căptușeala terină

Metodă

Tăiați umărul de porc în cuburi de 2,5 cm și lăsați-l la congelator până când este aproape înghețat. Dacă folosiți cotlet de umăr de porc, care sunt mai ușor de găsit, tăiați carnea departe de os, tăiați-o în cuburi și răciți-o în același mod. Tăiați umărul de porc într-un robot de bucătărie folosind mecanismul de impulsuri până când are consistența unui gust de hamburger. Tăiați coaja de pe fatback. (Puteți îngheța coaja și o puteți folosi în tocănițe și vase fierte.) Tăiați grăsimea în cuburi de 1 inch [2,5 cm] și purecați-le în robotul de bucătărie, cu ficatul de pui, până la omogenizare. Utilizați o lingură de lemn pentru a combina carnea de porc tocată, amestecul de ficat de pui și ouăle, usturoiul, cimbru, sarea și condimentele într-un bol de amestecare până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Formați o bucată de umplutură de dimensiune nucă într-o tigaie mică și sotati-o, ca un hamburger, în uleiul de măsline. Gustați-l și reglați condimentul, adăugând mai multă sare sau piper sau ierburi sau condimente, după cum este necesar.