Pâte à Choux Pastry Pur și simplu Chouquettes dulci HEATHER GOESCH NUTRITION

Heather A. Goesch, MPH, RDN, LDN

Pâte à choux (pronunțat „pah-ta-zhoo”) este ceea ce s-ar putea numi aluatul universal francez. Din doar patru ingrediente principale - unt + lichid (apă sau lapte) + făină + ouă - provine baza pentru multe tipuri de produse de patiserie.

Există faimoasele eclairs și profiteroli francezi și mai multe pufuri și creme americane de cremă. Gougerele iau aluatul într-o direcție sărată, iar falcovechiul falnic din cușca sa de filat este o capodoperă comestibilă. Dar preferatele mele personale sunt micile chouchete dulci.

Chouquetele sunt pufuri goale de patiserie choux - gândiți-vă la pufuri mici de cremă goală. Ușoare și aerisite, cu o crăpătură delicată de zahăr perlat sclipitor deasupra, au dispărut în trei, poate două, mușcături fericite. Ce delicatesă, ce încântare!

Împrumutând din mintea Mmei. Greenspan, chouchetele mele iau o proteină care construiește structura din schimbul celor două ouă întregi tradiționale cu un ou întreg + două albușuri. Și pentru că îmi place mai degrabă un puf crocant, abia auriu, lichidul la care mă îndrept este apă în sus. (Laptele este adesea folosit 50/50 cu apă, sau în întregime în loc de apă, dând o culoare mai profundă. De asemenea, acestea sunt mai moi, dar consider că untul este destul de bine acoperit cu departamentul de sensibilitate.)

Pe cât de iertător și versatil pe cât de simplu, pâte à choux este o rețetă de bază pe care să o stăpânești, iar aceste mici chouchettes dulci sunt locul perfect pentru a începe.

Spune-mi ... Ai un tip de patiserie preferat?

1/2 cană de apă, temperatura camerei (vezi Note HGN)
4 linguri (1/2 băț) unt nesărat, temperatura camerei
1 linguriță zahăr granulat
vârf de sare de mare fină
1/2 cană de făină pentru toate scopurile (vezi Note HGN)
1 ou întreg mare + 2 albușuri mari, temperatura camerei (vezi notele HGN)
1 lingură de perle sau zahăr pentru șlefuire, opțional

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F, cu un raft așezat în poziția de mijloc. Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de pergament sau covor de copt.
Într-o cratiță medie la foc mediu-mic, aduceți apa, untul, zahărul și sarea la fierbere, acoperite. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați imediat făina dintr-o dată. Se amestecă energic cu o lingură de lemn pentru a încorpora complet făina. Puneți tigaia la foc mic și continuați să amestecați timp de aproximativ 1 minut, până când aluatul se îndepărtează de pe laturi și formează o bilă lipicioasă în jurul lingurii.
Transferați aluatul într-un castron mare, rezistent la căldură (sau bolul unui mixer electric cu suport pentru paletă). Imediat - nu așteptați ca aluatul să se răcească - adăugați câte 1 ou pe rând și amestecați cu lingura de lemn (sau rotiți mixerul la viteză mică) până se încorporează complet; se adaugă al doilea ou și se repetă. Când este gata, aluatul va fi gros, strălucitor, neted și lipicios.
Folosiți o lingură pentru a așeza bile de aluat de aproximativ dimensiunea unei mingi de golf sau de ping-pong pe tava pregătită, la distanță de aproximativ 1 inch. (Alternativ, utilizați un răzuitor de cauciuc pentru a transfera aluatul într-o pungă de conducte cu duză simplă și scoateți bilele mici de aceeași dimensiune.) Scufundați un deget în puțină apă și neteziți partea superioară a fiecărei bile pentru a evita rumenirea oricărui vârf. Dacă doriți, presărați blaturile cu zahăr perlat.
Coaceți 10 minute, apoi reduceți focul la 350 ° F și coaceți încă 30 de minute, până când chouquetele sunt umflate, aurii și crocante. Scoateți tava din cuptor. Perforați cu grijă fundul fiecăruia cu o frigăruie și puneți-o pe o grătar pentru a se răci ușor.
Serviți chouquetele calde sau la temperatura camerei. (Îi iubim exact așa cum sunt, dar derulați în jos până la HGN Notes pentru opțiuni alternative de servire!) Cel mai bine savurați în ziua de coacere, resturile de chouchettes pot fi depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile - se vor înmuia considerabil.