Pastele alternative sunt susținute ca fiind mai sănătoase, dar cum au gustul The Press Democrat
DIANE PETERSON, DEMOCRATUL DE PRESĂ
Când ne gândim la paste, ne gândim la mâncarea de confort din Italia: coji jumbo umplute cu ricotta și spanac, farfalle cu pancetta și mazăre, rotini cu roșii și busuioc.
„Tot ce vedeți îi datorez spaghetelor”, a spus odată Sophia Loren, rezumând pasiunea pentru paste. „Aș prefera să mănânc paste și să beau vin decât să am dimensiunea 0.”
Dar dacă ați răsfoit culoarele de cumpărături în ultima vreme, știți că asta nu mai sunt tăiței nonnei tale.
Pentru a satisface o serie de diete cu conținut scăzut de carbohidrați și proteine, noua generație de paste este făcută cu ingrediente precum făina de naut și linte, quinoa și făină de orez, precum și legume, de la morcovi și sfeclă la spanac și roșii.
„Pastele vegetale nu sunt mult mai hrănitoare, dar culorile sunt foarte frumoase, iar texturile sunt fine”, a spus Nora Bulloch, dietetist principal la Centrul pentru bunăstare din Santa Rosa. "Sunt făcute cu făină albă, dar cred că ceea ce este bine la asta este că obișnuiești cu ochii copilului tău să coloreze."
Experții de la Whole Foods Markets au numit pastele alternative drept una dintre primele 10 tendințe de urmărit în 2017. Dar dacă ai ieșit și ai încercat unele, știi că tind să coste ceva mai mult, iar aroma și textura lor pot fi uneori dezamăgitor.
„Oamenii nu iubesc pastele de grâu întregi”, a spus Bulloch despre pastele bogate în fibre. „Este greu și există atât de multe alte utilizări bune pentru grâul integral, cum ar fi pâinea”.
Pastele leguminoase, pe de altă parte, oferă fibre și proteine suplimentare. Dar aromele de fasole și linte sunt puternice și textura tinde să fie granulată sau sfărâmicioasă. Totuși, cei cu diabet sau prediabet ar putea dori să le încerce.
„Fasolea este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le putem mânca”, a spus Bulloch. "Când există proteine și fibre mai mari, persoanele cu diabet nu primesc o creștere atât de mare (de zahăr)."
Una dintre pastele sale alternative preferate este Barilla Protein Plus, care oferă o aromă bună dintr-un amestec de leguminoase, fibre și omega-3. „Nu este fără gluten”, a spus ea. "Dar majoritatea oamenilor nu au nevoie să fie fără gluten."
Dacă trebuie să mâncați fără gluten, ea a sugerat să încercați o pastă făcută din orez brun. Dacă doriți să încercați paste integrale de grâu, ea vă recomandă să le ușurați începând cu părul de înger sau amestecând în paste obișnuite cu soiul de grâu integral.
Pentru a-i ajuta pe consumatori să navigheze pe culoarul cu macaroane, am adunat un grup de trei bucătari locali - David Frakes de la Lynmar Winery din Sebastopol, Liza Hinman de la Spinster Sisters din Santa Rosa și Josh Silvers din Jackson's Bar and Oven din Santa Rosa - pentru a gusta 10 soiuri diferite, alese la întâmplare din rafturile Oliver's, Whole Foods, Trader Joe's și Safeway. Șase din cele 10 paste sunt fără gluten.
Înainte de a începe, bucătarii au discutat despre ceea ce le place la pastele tradiționale, atât proaspete, cât și uscate.
„Îmi place acea bucată de mestecat care provine din gluten și suplete”, a spus Silvers. „Pastele proaspete au o adevărată mătase. Pastele uscate au o masticare și un pic de mușcătură - există un moment și un loc pentru ambele. "
Am gătit fiecare dintre pastele uscate în conformitate cu instrucțiunile pachetului și le-am servit drept în sus, rugând degustătorii să sugereze sosuri pentru fiecare. Tăiței au fost evaluați în funcție de textură și aromă și au primit până la 5 puncte pentru fiecare, 5 fiind cel mai bun scor. Apoi am calculat punctele de la fiecare judecător pentru a ajunge la un scor final pentru fiecare produs. Un scor perfect ar fi 30.
Nu este surprinzător că cei doi câștigători au fost obținuți din legume și făină albă, cu un scor de 22 fiecare. Pastele fără gluten câștigătoare - una făcută dintr-un amestec de făină de porumb organică, făină de quinoa și legume uscate, cealaltă făcută cu făină de orez alb organic și făină de quinoa - de asemenea legate, la 19 puncte fiecare.
Iată ce au crezut judecătorii despre textura și aroma fiecărei paste alternative, fără a lua în considerare niciun beneficiu pentru sănătate. Sumele sunt date pe o porție de 2 uncii.
l. Felicia Organic 100% Organic Red Lentil Sedanini, fabricat în Italia
Cost: 4,49 USD la Oliver (1,12 USD pe porție).
Ingrediente: Făină de linte roșie organică.
Puncte de vânzare: proteine bogate (15 grame) și o sursă bună de fibre (4 grame) plus fără gluten.
Total puncte: 11,5/30
Aroma de linte a acestor paste, în formă de penne cu creste, a dat peste palatul judecătorilor tare și clar.
"Are gust de linte, dar nu într-un mod bun", a spus Hinman. „Ar învinge sosul”.
Nici textura nu s-a apreciat bine. „Este ferm, dar moale, cu o cretă în fundul gâtului”, a spus Silvers.