Partea a 2-a a chatului nostru cu bucătarul-bucătar rus-evreu Vladimir Smirnov Houston Press
Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.
Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe
Deja înregistrat? Autentificare >
Sursa independentă de știri și cultură locală din Houston
Susțineți vocea independentă din Houston și ajutați la menținerea liberă a viitorului Houston Press.
Recomandat pentru tine
Vladimir Smirnov a reușit să-și croiască drum de la un sărac imigrant rus la o poziție de bucătar de banchet pe piața Rice Epicurean. După ani de muncă acolo, a decis că este timpul să meargă după visul de a deține propria afacere. Inițial, el a crezut că asta îi va învăța pe oameni cum să gătească, dar ceea ce a descoperit a fost că clienții erau mult mai interesați să facă gătitul decât să o facă ei înșiși.
Din acea descoperire s-a născut o afacere de catering. Astăzi, Smirnov are propria sa unitate cu două bucătării și o zonă mare de depozitare, dar cu trei sau patru concerte de catering pe zi, folosește fiecare parte din această capacitate.
În partea a 2-a a Chef Chat cu el, aflați cum a trecut de la o bucătărie închiriată la o bucătărie mai mare, dar deteriorată, care avea nevoie de multă muncă la cea pe care o are astăzi. Vom afla, de asemenea, despre ce crede că trebuie să fie cel mai preocupat de un furnizor de servicii de catering și tipurile de joburi de catering pe care le face.
EOW: Deci, când ați izbucnit singur, ați început să predați cursuri de gătit?
VS: Cum se unește această idee, de fiecare dată când fac un eveniment când lucram cu Rice [Epicurean] - cateringul este [a fi] social cu clienții și clienții care vin la linie. Oamenilor le place să vorbească, iar mie îmi place să-i distrez despre mâncare. Ei îmi pun întrebări - le spun ce este și cum a fost pregătit sau le arăt cum facem niște salturi [la] stația din fața lor. Mi-ar spune: „Ar trebui să ai cursul tău de gătit și să înveți cum să faci asta și să faci asta”. Mulți clienți pentru care am făcut petreceri private acasă [pentru], nu prea gătesc acasă. Îi îndrumați cum să facă lucruri foarte simple și asta am început să fac.
A început cu Templul Beth Israel cu Sisterhood. I-am invitat pe membrii Sisterhood să ni se alăture și să ia un curs, aș face latke-uri de cartofi, bile matzo sau brânză brie la cuptor - ceva foarte simplu și doamnele pot învăța cum să o facă. Așa a venit ideea respectivă și de aceea [de ce m-am gândit], „Poate că ar trebui să încep să am lecții”. Aș tăia fructe și legume în slujba mea de gardă, pe care am [învățat-o] mulți dintre studenți și bucătari. Acest lucru a fost foarte popular în acest moment. Nu mai fac asta pentru că nu are timp, dar este o tehnică foarte interesantă și plăcută pe care cineva să o învețe.
EOW: Când ați trecut de la predare la decizia de a deschide o companie de catering?
VS: A fost interesant. Nu s-a întâmplat cu adevărat o tranziție. Doar s-a intamplat. [Predau] când veneam la casa unui client. De exemplu, am face o cină cu participarea oaspetelui. Deci, antrenez și gătești pentru tine. Odată cu acele cine am început să realizăm că mai mulți oameni sunt interesați de mâncarea noastră și de serviciile noastre. Așteptau mai puțin cu nerăbdare să aibă mâinile murdare. Au vrut să fac toată treaba.