Paprika și Palinka în Ungaria
Joi, 30 iulie 2009 12:00 AM
Infamul Palinka al Ungariei
Uneori, nici măcar nu știi că există o bucătărie dintr-o anumită țară până când nu vizitezi locul. Travelbite.co.uk Matthew Gardner află de ce mâncarea și băutura maghiară ar trebui să fie în partea de sus a oricărei liste adevărate de destinații de vacanță.
Trebuie să te uiți unde este Ungaria pe hartă pentru a pune totul în context. Înconjurat între Austria, Slovacia, Ucraina, România, Serbia, Croația și Slovenia, este aproape ca și cum ar încerca să ascundă acest atu și să-și păstreze bucătăria pentru sine.
Dacă nu, statul central-european este dovedit să demonstreze un punct fără a face o scenă. Mâncarea maghiară este unul dintre cele mai mari (și mai puțin luate în considerare) motive pentru care o vacanță de familie sau un city break în Ungaria ar trebui să fie aproape de partea de sus a listei dvs. de locuri de vizitat.
Cu toate acestea, un avertisment: știți că atunci când stați la o masă în Ungaria și există scobitori peste tot, națiunea nu va fi deosebit de vegetariană.
Când mâncați într-un grup mare, bucătăria tradițională din carne și legume este prezentată în mod regulat ca un munte frumos, sclipitor, care provoacă atacul de cord.
În ciuda unei judecăți mai bune și cu tendințe carnivore, cu toate acestea, veți găsi o predominanță de rață, porc, vițel, carne de vită, ficat și rinichi, de obicei servite deasupra unui pat de cartofi - piure sau prăjite - precum și morcovi, legume rădăcinoase si conopida. Pentru a adăuga minunilor calorifice din fața ta, acesta din urmă este de obicei bătut sau în pesmet.
Mâncat în mod tradițional cu pâine, o farfurie cu legume proaspete și oferta mereu prezentă de murături, cum ar fi castraveții, există o cavalcadă cu gusturi mixte de probat.
Uneori, doar pentru a crește cu adevărat caloriile, bucăți întregi de grăsime vor fi, de asemenea, în amestec - un tratament absolut divin, care oferă o calitate asemănătoare untului sărat cu fiecare mușcătură mică, în urma unui argument intern cu conștiința ta.
Grăsimea pare a fi o dorință majoră a maghiarului tipic. Kebaburile din grătarele din țară includ adesea blocuri de substanță în cantități similare cu chumurile lor cărnoase. Cu toate acestea, cu carne de porc atât de slabă, este aproape ca și cum ar încerca să restabilească aceleași calități găsite în bucățile de carne găsite în altă parte a continentului. În plus, îl poți lăsa întotdeauna în urmă - nu că o vei face.
Desigur, nicio masă maghiară nu este completă fără un început - sau acompaniament - de gulaș. Dezvoltat de păstori care străbate câmpiile, această tocană este de obicei alcătuită din carne de vită cu o cantitate mare de boia, condimentul preferat din țară. Adăugați la aceasta câteva legume, apoi lipiți-le într-un cazan uriaș și reduceți-le la conținutul inimii.
Acest lucru poate conferi felului de mâncare o cantitate remarcabilă de flexibilitate - l-ați putea lua ca o supă de început sau ca o masă mai groasă servită cu paste ca fel principal, cu tot felul de completări care să se potrivească gustului personal al publicului. Deși mulți oameni etici pot să nu fie de acord, vițelul este carnea de alegere: este de înțeles, atunci când îl gustați.
Alte mâncăruri mici includ gustări pe bază de pâine, de obicei servite ca aperitive, brânza de vaci și smântâna fiind un topping preferat în Ungaria. Uneori - dacă aveți noroc - va exista chiar o stropire de grăsime menționată mai sus. Este absolut uluitor, dacă nu chiar puțin dezordonat.
Cu mâncărurile sărate obișnuite acoperite, trebuie gătite cele cu un dinte dulce. În ciuda ancorării sale în Austria ca fel de mâncare preferat, strudelul este de fapt un fel de mâncare maghiară și pe care, în mod natural, națiunea îl excelează la.
Și cu această flexibilitate a mărcii comerciale, strudelul nu se limitează doar la deserturi. De fapt, o experiență de neuitat este o vizită la Casa Strudel din Budapesta - casa spirituală a felului de mâncare. Aici veți încerca fiecare curs cu învelișul subțire de patiserie. Umpluturi variind de la rață marinată la brânză de vaci și măr.
Dacă aveți noroc, veți vedea și modul în care este preparat aluatul. Folosind o masă uriașă, aluatul este întins pe întreaga sa suprafață până la o subțire atât de mare încât un ziar poate fi citit dacă este așezat între lemn și produse de patiserie. Pe aceasta sunt așezate ingredientele într-o linie care se desfășoară în lungime de-a lungul unei părți înainte ca întregul lucru să fie flopat de câteva ori, tăiat în trei și apoi coapte.