Păpădie și Urzică Stingere MAMA PĂMÂNT ȘTIRI
Păpădia este bună pentru sănătatea ta
În fiecare primăvară devreme, de îndată ce înghețul a părăsit pământul în casa mea din copilărie, Maine, au început să răsară verdele de păpădie și, înainte ca florile lor de primăvară să apară, bunica mea ar fi ieșit în curte, recoltând tinerii verzi.
- Un demachiant de primăvară, spuse ea.
A lăsat verdele să se înmoaie în apă peste noapte pentru a îndepărta amărăciunea, apoi le-a fiert ca spanacul. O completare de oțet, presărată peste verdeața fierbinte fierbinte, le-a făcut un adaos perfect la cină timp de o săptămână sau două în fiecare primăvară. De îndată ce mugurii florali au început să se formeze la coroana rădăcinii, ea a încetat să-i recolteze.
„Prea amară acum”, spunea ea mereu.
Păpădia este dificil de clasificat. Ne gândim la aceasta ca la o buruiană, uneori o legumă, dar păpădia o plantă? Cu siguranță. Ce este o planta? Orice plantă utilizată în scopuri culinare, parfumate sau medicinale, conform Webster-ului meu. Desigur, este atât de obișnuit, atât de omniprezent și atât de familiar, asocierea noastră de păpădie este în cea mai mare parte cea a buruienilor. Dar, deși este cel mai bine cunoscut ca ceva de scăpat de pe un gazon, este folosit atât pentru alimente, cât și pentru medicamente și, prin urmare, este o plantă.
Păpădia este cunoscută botaniștilor sub denumirea de Taraxacum officinale, o specie de plantă bianuală sau perenă extrem de variabilă. Peste 100 de variații diferite ale acestei plante simple au fost descrise de botanicii europeni. Probabil originar din Europa, este răspândit în întreaga emisferă nordică. Oriunde oamenii își găsesc casa, la fel păpădia. Frunzele fără tulpini apar din coroana rădăcinii într-o rozetă. Capetele de flori, acele flori galbene familiare aglomerate, sunt de fapt un „compozit” de sute de flori mici ambalate împreună, mai degrabă decât o „floare unică”. Este un membru al familiei aster sau compozite.
Frunzele sunt cel mai bine recoltate atunci când sunt încă fragede și dulci și sunt în cele mai bune condiții în primul an de creștere. Frunzele recoltate după mugurii de plante tind să fie amare și dure. La fel ca mama ei dinaintea ei, bunica mea avea dreptate. Dacă recoltați frunze de păpădie din gazon sau curte, le veți dori devreme în primăvară înainte de mugurii florali. Cultivarea frunzelor de păpădie este de fapt o mică industrie comercială. Ca cultură specială pentru producția de frunze proaspete, frunzele în valoare de trei până la patru milioane de dolari sunt cultivate fiecare în Texas, Florida, Arizona, California și, în special, New Jersey. Cine ar fi crezut?
Ce poți face cu păpădia în bucătărie? Pentru frunzele proaspăt recoltate, luați în considerare verdele fiert de păpădie, spaghete de păpădie, quiche de păpădie, lasagna de păpădie, pâine de păpădie și pizza de păpădie, pentru a numi câteva. Florile oferă, de asemenea, o gamă interesantă de posibilități, de la vin la gemuri. Acestea sunt doar câteva dintre posibilitățile gastronomice care se găsesc, da, ați ghicit-o, o carte de bucate dedicată subiectului. Vă interesează mai multe? Vezi: Sărbătoarea păpădiei lui Peter Gail: un ghid pentru o bucătărie neașteptată (Goosefoot Acres Press, P.O. Box 18016, Cleveland Heights, OH 44118).
Ce zici de valoarea nutritivă? Frunzele proaspete de păpădie conțin proteine, fibre, calciu, fosfor, fier, potasiu, tiamină, riboflavină, vitamina C și sunt deosebit de bogate în vitamina A. Frunzele uscate sunt bogate în potasiu (aproximativ 4%). Potrivit Dr. Gail, frunzele de păpădie se situează înaintea broccoli și spanacului în ceea ce privește valoarea nutrițională generală.
Atât frunzele, cât și rădăcinile păpădiei sunt utilizate în medicina pe bază de plante. În mod tradițional, atât frunzele de păpădie, cât și rădăcina au fost utilizate pentru afecțiuni hepatice, ale vezicii biliare și ale rinichilor și ca tonic pentru digestia slabă sau afectată. De asemenea, sunt considerați ușor laxativi. Se crede că rădăcina uscată are o activitate mai slabă decât rădăcina proaspătă sau preparatele sale. În medicina modernă europeană pe bază de plante (numită „fitomedicină”), frunzele sunt utilizate pentru condiții care implică retenția de apă rezultate din diverse cauze. Datele experimentale confirmă faptul că frunza are o acțiune diuretică semnificativă și, datorită conținutului ridicat de potasiu, frunza înlocuiește acest mineral pierdut prin urină.