Panna cotta - Mărturisiri pline de grăsime sau slabe ale unui dietetician
Întotdeauna mi-am dorit să încerc să fac panna cotta. Niciodată n-am reușit să o fac înainte, prietenii mei mi-ar spune că este foarte ușor, dar nu aveam idee cât de ușor este! Mă gândesc la asta ca la un gel pe bază de cremă (și este la fel de ușor de făcut, cu excepția faptului că folosiți cremă reală în loc de toate acele culori și arome artificiale).
Lucrul este că panna cotta necesită smântână (de obicei smântână grea sau frișcă, deși am auzit că poți schimba jumătate și jumătate pentru a o face puțin mai ușoară). M-am oferit voluntar să fac panna cotta pentru un club de cină pe care îl găzduiam și m-am gândit că voi face două versiuni ale acestui desert clasic italian. O versiune completă cu grăsime (folosind smântână pentru bătut) și o versiune „skinner” folosind jumătate și jumătate (ambele sunt însă destul de bogate în calorii). Unul dintre oaspeții cinei este un alergător de maraton, așa că crede în alegerea gustului complet (ceea ce înseamnă grăsime plină) pentru majoritatea lucrurilor. Hei omule, dacă alergi maratonuri poți mânca cam tot ce vrei. Cu toate acestea, cei dintre noi care nu doresc să alerge 26 de mile (aproximativ 42 km) nu au astfel de libertăți.
Desigur, cea plină de grăsime va avea un gust mai bogat și mai cremos, dar mă întreb dacă versiunea „mai slabă” va avea un gust atât de rău. Nu cred. Cred că s-ar putea să merite compromisul.
Iată rețeta pe care am folosit-o pentru a face panna cotta:
Panna cotta - face 4 portii
Rețetă adaptată de la David Lebovitz
2 cesti (500 ml) smantana grea (sau jumatate si jumatate)
1/4 cană (100g) zahăr
1 linguriță de extract de vanilie sau 1 bob de vanilie, împărțit pe lungime
1 pachet de gelatină sub formă de pudră (aproximativ 2 lingurițe)
3 lingurițe (45 ml) de apă rece
1. Încălziți smântâna grea și zahărul într-o cratiță sau cuptor cu microunde. Odată ce zahărul este dizolvat, scoateți-l de pe foc și amestecați extractul de vanilie. (Dacă utilizați o bob de vanilie, răzuieți semințele din fasole în cremă și adăugați păstăia de fasole. Acoperiți și lăsați să infuzeze 30 de minute. Scoateți bobul, apoi reîncălziți amestecul înainte de a continua.)
2. Uleiați ușor opt căni cu cremă cu un ulei cu gust neutru.