Pâini fierte și fierte - Rețete la modă veche - Bucătăria lui Johnny
găluște: o bucată de pâine de mărimea biscuiților gătită pe măsură ce plutește deasupra supei sau fiertului fiert este o „găluște”. O pâine cu găluște nu ar trebui să aibă o scurtare prea mare sau se va desface în apă. Doriți să faceți un aluat suficient de ferm pentru a se ține împreună pe apă, dar nu făinos, care ar putea provoca arderea tocană pe fund. Așteptați să lăsați găluște până când tocană vă fierbe tare. Ghiveciul trebuie să fie plin de aproximativ două treimi. Dacă presărați puțină făină pe găluște înainte de a le arunca, aceasta va fi suficientă pentru a vă face un sos gros și frumos dacă le amestecați o clipă acolo. Figura pe gătit-le aproximativ 20 de minute. Găluștele se fac când nu mai au gust de aluat sau de făină.
FRANCIS WARD'S OLD-TIME BOOLED DUNPLINGS Trimis de Brian Pruiett, Basin, WY: „Amestecați niște făină, puțină grăsime, sare și oală lichidă pentru a face un aluat moale, suficient de rigid pentru a nu se lipi de mâini în timp ce vă rostogoliți. bile de dimensiuni de marmură între palme și picătură în supă sau fiertură fierbinte. "
VASĂ DE OU COPTE Combinați I c. făină integrală de grâu, un praf de sare și 3 t praf de copt. Apoi adăugați Ai c. lapte și 2 ouă bătute. Amesteca bine. Aruncați aluatul de găluște cu o linguriță, deasupra cărnii și sosului. Coaceți la 450 ° F până când găluștele sunt terminate.
& GĂLĂRI FIERTE Tăiați 3 T. scurtând în 4 c. făină care a fost cernută cu 4 t praf de copt. Adăugați apă și lapte alternativ pentru a se umezi, aproximativ o cană din fiecare, până când aluatul dvs. este umed, dar ferm. Frământați, rotiți în făină, tăiați în secțiuni I x I 'A-inch și gătiți
Pâine aburită (budinci): Pentru pionieri, „budincă” însemna o pâine fierbinte, umedă, condimentată și îndulcită, care a fost aburită sau fiartă într-o pungă. Acestea erau de obicei pâine dospită cu sifon, așa că, înainte de a începe să amestecați budinca, ar trebui să aveți ingredientele gata, vasele unse (sau punga făinoasă) și apa care fierbe în tigaie, deoarece doriți să puneți pâinea pe se încălzește cât mai curând posibil după amestecare. Pe vremea străbunicii, avea un „vapor” obișnuit în care să ajungă, iar acestea devin din nou disponibile la magazinele de hardware și bucătărie.
Matrița tipică de budincă din oțel, preparată la abur, are multe forme, dar practic are formă de găleată, simplă sau canelată pe laturi și are adesea un tub central, ca o tigaie pentru prăjituri pentru îngeri, pentru a ajuta la prepararea budincii. Cu vasele de aburi din faianță glazurată, puneți o cârpă deasupra, fixată cu un șir legat în jurul marginii exterioare. Pentru a utiliza o astfel de matriță, ungeți și umpleți jumătate până la două treimi. Dacă rețeta ta spune să o „aburi”, dar nu ai un abur, nu dispera. Sunt drăguți, dar nu sunt necesari. Există modalități de a face un substitut de casă adecvat.
Tigaia „În interior” a unui vapor de casă. Se toarnă budinca într-un 2-qt bine uns (folosiți unt). mucegai, castron, lighean sau caserolă; sau două lib. cutii de cafea; sau la fel de multe cutii unse de 1 litru (dimensiunea de 16 oz) sau cutii puțin mai mari, după cum aveți nevoie. Asigurați-vă că utilizați cutii care sunt netede, nu crestate, în interior. Umpleți cutiile doar aproximativ pentru a permite expansiunea în timpul aburirii. Se toarnă budinca în. Acoperiți cu capace, cârpă legată cu șnur sau folie de aluminiu; sau lăsați neacoperit. Le las neacoperite și nu am avut încă pâine udă! Panul cu aburi "Exterior". Pentru tigaia cu aburi, alegeți una care are un capac și este suficient de mare pentru a ține tigaile cu budincă cu spațiu liber. Pe partea inferioară a tigaiei, puneți o tigaie mai mică, cum ar fi o tigaie, cu susul în jos. Sau folosiți folie mototolită, un raft, capace pentru borcane de conservare sau orice altceva puteți concepe pentru a împiedica așezarea cutiilor de pâine direct pe fundul vasului cu aburi. Puneți recipientul (containerele) de aluat de pâine deasupra. Se toarnă apă aproape la jumătatea cutiei; vrei abur, nu apă, deasupra budincii. Puneți capacul aburului și fierbeți apa încet până când timpul a trecut. Se adaugă în apă în timp ce se usucă. Nu deschideți aburul și nu lăsați să pătrundă aer rece pe budincă, cu excepția cazului în care este necesar pentru a umple apa sau aproape de capăt pentru a vedea dacă s-a terminat.
Aburire într-o oală sub presiune. Așezați o matriță umplută de 1 qt pe un raft în partea de jos a unui 4-qt. oala sub presiune (pentru o matrita mai mare, aveti nevoie de o oala sub presiune mai mare). Adăugați 3 c. apă. Aburiți 20 de minute fără presiune. Închideți aerisirea. Aburiți 30 de minute la 10 lb. de presiune. Acest lucru este echivalent cu aproximativ 4 ore de abur.