Pâinea dulce mexicană Un glosar esențial - Mâncător
Abrazos! Bizcochos! Conchas! Vai!
- De Daniel Galarz
- pe 21 martie 2016 9:30
- Fotografie de Daniel Galarz
Există, după unele estimări, peste 1.000 de soiuri diferite de pâine dulce mexicană sau ceea ce localnicii numesc pan dulces. Iată ghidul nostru pentru cele mai populare produse de patiserie pe care le veți găsi în Mexico City, de la concha și numeroasele sale variante la daneze dulci făcute cu untură, făină de porumb, amarant și piloncillo, un tip de zahăr de trestie nerafinat care este răzuit din conuri comprimate.
Este greu de imaginat Mexico City fără dulciurile sale. Împreună, brutăriile de pâine (panaderías), patiseriile (pastelerías) și magazinele de bomboane (dulcerías) depășesc numărul benzinăriilor și al magazinelor alimentare din oraș. Așa cum locuitorii din Paris și Madrid sunt obișnuiți cu brutăriile din cartier, mexicanii se bazează pe brutăriile DF pentru micul dejun, la merienda (o gustare de la jumătatea zilei), pauze de cafea, sărbători și sărbători - fie că sunt naționale sau catolice.
La unele dintre cele mai vechi panaderías și pastelerías, selecția articolelor de vânzare poate fi copleșitoare. La cele mai mari magazine, procesul de comandă este în mare parte self-service. Luați o tavă și un set de clești și ajutați-vă la ceea ce vi se potrivește. Numele fiecărui articol este de obicei afișat, deși descrierile și prețurile nu sunt întotdeauna indicate. Din fericire, totul este de obicei între trei și 10 pesos - o sumă nefastă pentru arta de patiserie. Iată un ghid pentru unele dintre preferatele noastre.
Concha și stil Concha
Concha: O rolă dulce de pâine acoperită într-o crustă de biscuiți, este aromată în mod tradițional fie cu vanilie, fie cu ciocolată - deși concha se găsește în toate culorile curcubeului și sunt cea mai populară pâine dulce din Mexic. Numele se referă la o scoică, așa cum arată cele mai bune versiuni. Concha și verii săi sunt uneori împărțiți de-a lungul ecuatorului și umpluți cu cremă sau cremă.
Chilandrina: Ca o concha, dar în loc de aluat pentru biscuiți este o crustă făcută în întregime din zahăr brun întărit. Numele înseamnă literalmente „fleac”.
Chorreada: O concha coaptă cu o garnitură de piloncillo, zahăr de trestie nerafinat, în loc de crustă standard.
Vulcanul: O chifla dulce coaptă cu o grămadă mică de zahăr alb pe partea de sus, care arată un pic ca un vulcan copt odată.
Lima: O concha în formă cu un mic mamelon rotund în centru, astfel încât să semene cu o lămâie; uneori se adaugă ulei de lămâie în coaja de biscuiți pentru aromă.
Monja: O concha în care toppingul este modelat pentru a arăta (aproximativ) ca un obicei al unei călugărițe.
Nevado: O concha în care coaja de biscuiți este și mai dulce și este fixată pe ruloul de pâine într-un mod care face să semene cu un vârf de munte înzăpezit.