Pâinea albă este la fel de sănătoasă ca aplicația Bon Wheat Wheat; tit
Și poate fi chiar mai rău pentru tine.
Când vine vorba de alimente sănătoase, regulile se schimbă întotdeauna. Grăsimea era dușmanul, apoi era zahărul. „Mănâncă mai multe proteine” transformat în „mănâncă mai puțină carne”. Dar am părut întotdeauna că suntem de acord că pâinea de grâu este mai sănătoasă decât pâinea albă. În bine sau în rău, și asta ar putea fi un mit.
În noua sa carte, Pâinea modernistă, Nathan Myhrvold face afirmația îndrăzneață că pâinea de grâu nu este mai bună pentru tine decât pâinea albă. Myhrvold, fost director tehnologic al Microsoft, a petrecut ultimii 15 ani avansând domeniul culinar prin știință. Echipa sa de bucătărie modernistă, formată din oameni de știință și bucătari, a fost cunoscută pentru a testa 100 de versiuni ale unei rețete sau pentru a tăia un cuptor întreg în jumătate dacă cred că va dovedi un punct. Prima lor carte, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, a câștigat premiul James Beard pentru Cartea de bucate a anului în 2012, inaugurând un val de gătit bazat pe știință. Deci, când Myhrvold face o declarație, nu este doar o bănuială.
Cu toate acestea, această declarație specială ne răstoarnă gândirea cea mai de bază. „Dacă ați face o listă a ceea ce toată lumea știe că este adevărat despre nutriție, unul dintre aceste lucruri ar fi că pâinea cu cereale integrale este atât mai nutritivă, cât și mai bună pentru dvs., din punct de vedere al sănătății”, spune Myhrvold. „Și, din păcate, nu există nicio dovadă a niciunei și nici un fel de dovezi contrare”.
După ce a analizat 50 de ani de studii, echipa de Bucătărie Modernistă a descoperit că toate tipurile de pâine au cam același rezultat pe corpul tău. Începe cu diferența dintre pâinea albă și cea din grâu. Fiecare miez de grâu are un exterior (tărâțe) și un interior (endospermul mare și un germen de germinare mult mai mic). Făina albă se face separând tărâțele și germenii de endosperm prin sfărâmarea ei într-o moară de făină și cernerea lor în afară, economisind doar endospermul. Pentru pâinea integrală de grâu, cele două părți sunt încă separate, dar în produsul final se amestecă la loc. Adăugarea de tărâțe conferă grâului culoarea mai închisă.