Pâine japoneză cu lapte de pâine King Arthur Baking

Denumită și pâine cu lapte Hokkaido, aceste rulouri sunt incredibil de moi și aerisite datorită unei tehnici simple care implică un „starter” roux, cunoscut sub numele de tangzhong. Rouxul se amestecă în aluatul final, producând pâine minunată de fragedă de fiecare dată.

pâine

Ingrediente

  • 3 linguri (43g) apă
  • 3 linguri (43g) lapte integral
  • 2 linguri (14g) Făină de pâine neabătută King Arthur

  • 2 1/2 cani (298g) Făină de pâine neabătută King Arthur
  • 2 linguri (14g) lapte uscat special pentru brutar sau lapte uscat degresat
  • 1/4 cană (50g) zahăr
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură drojdie instantanee
  • 1/2 cană (113g) lapte integral
  • 1 ou mare
  • 4 linguri (57g) unt nesărat, topit

Instrucțiuni

Pentru a face tangzhong: Combinați toate ingredientele într-o cratiță mică și bateți până nu rămân bucăți.

Așezați cratița la foc mic și gătiți amestecul, amestecând constant, până când este gros și telul lasă linii pe fundul cratiței, aproximativ 3 până la 5 minute.

Transferați tangzhong-ul într-un bol mic sau într-o ceașcă de măsurare și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Pentru a face aluatul: Combinați tangzhong-ul cu restul de ingrediente pentru aluat, apoi amestecați și frământați - cu mâna, mixerul sau mașina de pâine - până se formează un aluat neted și elastic.

Perfecționează-ți tehnica

Introducere în tangzhong

Formați aluatul într-o minge și lăsați-l să se odihnească într-un vas acoperit ușor uns 60 - 90 de minute, până când este pufos, dar nu neapărat dublat în vrac.