Pâine de secară - Jo Cooks

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

Această rețetă pentru casă Pâine de secara îți oferă o pâine rustică perfectă, încărcată cu fibre și chimion aromat. Cu instrucțiunile mele pas cu pas și sfaturile detaliate, vi se garantează succesul, indiferent de nivelul dvs. de expertiză în coacere.

Am pregătit o furtună în ultima vreme! Când am timp liber pe mâini, gravitez mereu către adevărata mea chemare: fabricarea pâinii. Majoritatea rețetelor de pâine sunt făcute cu o listă scurtă de ingrediente și pași incredibil de simpli. Nimic nu este la fel de satisfăcător ca scoaterea unei cupe superbe de casă din cuptor!

Ca să nu mai vorbim de acel miros. Aroma pâinii proaspăt coapte este absolut hipnotizantă. Mai ales cu semințele de chimen din această pâine de secară! Abia vă veți putea reține în timp ce coaceți. Crede-mă, totul va merita în cele din urmă odată ce îți vei scufunda dinții într-o felie.

Ce este pâinea de secară?

Această varietate de pâine este mai densă, bogată în fibre și puțin mai întunecată decât pâinea integrală. În timp ce aroma este puțin mai puternică decât cea tipică de pâine albă sau integrală, principala sursă de aromă pe care cu toții o recunoaștem și o iubim cu privire la pâinea de secară provine din semințele de chimen.

Deși este similară cu pumpernickle, pâinea de secară este puțin mai aerisită și mai ușoară. Este tipul perfect de pâine de făcut atunci când doriți să împachetați un pic mai multă aromă în pâine, păstrând în același timp un echilibru excelent între o mușcătură moale și densă.

Ingrediente

Continuați să derulați până la cardul de rețetă pentru o listă cu cantitățile și instrucțiunile COMPLETE de ingrediente sau faceți clic peSalt la Rețetă”Buton din partea de sus a paginii!

Drojdie - Drojdie uscată activă. Dacă utilizați drojdie instantanee, puteți sări peste prima etapă de verificare și să o amestecați direct în făină.
Apă - Este foarte important să vă asigurați că apa este călduță. Cea mai bună temperatură a apei ar trebui să fie între 95 și 105 grade pentru aceasta. Nu vrei cu adevărat nimic mai cald, deoarece va ucide drojdia.
Zahar brun - În timp ce granulat poate fi folosit în schimb, zahărul brun va da pâinii o aromă mai profundă.
Sare - De gustat.
Seminte de chimen - Aroma clasică a pâinii de secară provine din semințe de chimion. Asigurați-vă că sunt proaspete și nu învechite.
Ulei vegetal - Canola sau uleiul de măsline vor funcționa și ele.
Făină - Secară și toate scopurile. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de făină de grâu integral, așa că, de exemplu, în loc de 3 căni din făină pentru toate scopurile, utilizați 1 cană de făină de grâu integral și 2 căni pentru toate scopurile.
Făină de porumb - Pentru praf.

Cum se face pâine de secară

Dovada drojdiei: Adăugați apa călduță și drojdia în vasul mixerului. Se amestecă rapid și se lasă amestecul timp de 5-10 minute pentru a spuma.
Formați aluatul: Adăugați zahărul brun, sarea, semințele de chimion, uleiul, făina de secară și 2 1/2 căni din făina universal. Folosind cârligul pentru aluat, amestecați la viteză medie până la omogenizare. Adăugați făina rămasă și amestecați până când aluatul este ferm și se curăță de pe laturile bolului. Aproximativ 5 minute.
Creştere: Pulverizați un castron mare cu spray de gătit. Așezați aluatul în castron, stropiți partea superioară a aluatului cu ulei și acoperiți cu un prosop de bucătărie curat. Lăsați aluatul să crească într-un mediu cald, fără curenți, timp de 30-40 de minute sau până la dublarea dimensiunii. Preîncălziți cuptorul la 425F. Așezați o bucată de hârtie pergament pe o foaie de copt și presărați-o cu un pic de făină de porumb. Puneți aluatul în jos și formați-l într-o bilă trăgând aluatul din centru spre dedesubt, repetați aceste trageri de aproximativ 4 sau 5 ori. Presară puțină făină peste aluatul crescut. Tăiați câteva tăieturi în vârful aluatului cu un cuțit ascuțit. Așezați bila pe foaia de copt pregătită. Lăsați-l să crească timp de 30-40 de minute sau până la dublarea dimensiunii într-un mediu cald, fără curenți.
Coace: Se toarnă 1 cană de apă într-o tavă metalică de mică adâncime și se așază pe suportul inferior al cuptorului. Transferați aluatul, cu hârtia pergament, pe o foaie de copt sau într-un cuptor olandez. Coaceți timp de 30 de minute sau până când sunt crocante și rumenite.