Pâine de copt Ce este pudra de vanilie și cum o utilizați
Fasolea de vanilie proaspătă este un lux minunat în bucătăria de patiserie și ar trebui folosită ori de câte ori este posibil peste extract îmbuteliat. Cu toate acestea, ele pot fi foarte scumpe și, de asemenea, un pic plictisitoare de lucrat. Ca brutar profesionist, sincer găsesc absurdă ideea de a folosi fasole proaspătă de vanilie în orice fel de bun copt. Acesta este motivul pentru care produsele de vanilie sunt atât de utile și, în multe cazuri, sunt de preferat faimii proaspete. Există trei produse aromatizante pe bază de vanilie: extract, pastă și pulbere. Probabil ați auzit de extract și pastă, dar ce este pudra de vanilie? Și, mai important, cum îl folosiți? Să o descompunem.
Extractul de vanilie folosește alcoolul ca solvent pentru a scoate aromele din boabele de vanilie și variază foarte mult în ceea ce privește puterea și calitatea. Pasta de vanilie include de obicei un extract care a fost măcinat cu fasole de vanilie, apă și uneori glicerină. Are o aromă mai puternică și dă pete minunate de vanilie produselor dvs. de patiserie. De asemenea, variază ca calitate, dar Nielsen-Massey este un brand excelent de utilizat.
Pudra de vanilie este boabă de vanilie pură, nedulterată și conferă atât de multă aromă oricărui lucru pe care îl coaceți. Deoarece extractele folosesc alcoolul ca purtători de aromă, cea mai mare parte a căldurii ridicate a procesului de coacere evaporă alcoolul (și aroma împreună cu acesta). Pudra de vanilie se poate menține singură sub căldura mare a cuptorului. De asemenea, nu adaugă lichid suplimentar unei rețete, care, în unele cazuri, va produce un raport atent echilibrat.
Acum, când vine vorba de pulbere, există două tipuri pe piață. Una dintre ele este o substanță albicioasă-bej, care este în esență maltodextrină, dextroză sau zaharoză fin măcinată cu vanilie. Acest produs este foarte popular în Franța, precum și în Mexic. Este zahăr vanilat și poate fi înlocuit cu zahăr în rețete (sau amestecat în cafeaua de dimineață). Adevăratul premiu este, însă, fasolea pură de vanilie uscată măcinată. Pe lângă semințe, păstăia de vanilie are o cantitate uriașă de aromă și aromă. Producătorii deshidratează ușor păstăile și apoi le macină fin. Această pulbere neagră este scumpă - aproximativ 15 până la 20 USD pe uncie - dar un pic merge un drum lung și conține cel mai mare pumn în ceea ce privește aroma de vanilie.