Pâine cu grâu integral și secară Sourdough King Arthur Coacere

Această pâine integrală de grâu și secară crust-crusty își obține parfumul amețitor din chimion, anason și cardamom.

pâine

Ingrediente

  • 1 1/2 lingurițe drojdie activă uscată sau instantanee, opțional *
  • 3/4 cană + 2 linguri (198g) lapte, călduț
  • 1 cană (227g) starter pentru aluat, copt (hrănit) sau aruncați
  • 2 linguri (28g) zahăr brun închis, ambalate
  • 1 linguriță sare
  • 1 1/2 lingurițe semințe de chimen
  • 1/2 linguriță semințe de anason întreg
  • 1/4 linguriță cardamom
  • 1/2 cană (53g) făină de secară, făină de secară albă, făină de secară medie sau făină de pumpernickel
  • 1/2 cană (57g) King Arthur Premium 100% Făină de grâu integral
  • 1 3/4 până la 2 căni (206 g până la 241 g) Făină universală fără albire regele Arthur

* Dacă utilizați un starter copt (hrănit), cu bule și viguros, puteți sări peste drojdia adăugată.

Instrucțiuni

Într-un castron mare, combinați drojdia, laptele, starterul, zahărul, sarea, semințele și cardamomul. Se amestecă făina de secară și se bate până când aluatul este neted.

Adăugați făina integrală de grâu, apoi făina universală 1 cană la un moment dat, amestecând după fiecare adăugare. Când aluatul a format o masă îndoielnică, întoarceți-l pe o suprafață de lucru ușor înflorită.

Frământați aluatul timp de aproximativ 8 minute, folosind doar suficientă făină pentru a nu se lipi. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și puțin lipicios, dar nu atât de lipicios încât să-ți îmbrace degetul. De asemenea, puteți frământa aluatul timp de 6 până la 7 minute folosind un mixer de stand echipat cu un cârlig pentru aluat.