Paie dulce, dulce Oamenii de știință învață să producă îndulcitor din paie și ciuperci - ScienceDaily

Îndulcitorul fără calorii eritritolul este utilizat pe scară largă în Asia; câștigă popularitate și în Europa și America. La Universitatea de Tehnologie din Viena, a fost dezvoltată o nouă metodă ieftină pentru a produce eritritol din paie cu ajutorul ciupercilor de mucegai.

Eritritolul are multe avantaje mari: nu îngrașă, nu provoacă cariile dentare, nu are efect asupra zahărului din sânge și, spre deosebire de alți îndulcitori, nu are efect laxativ. În Asia este deja utilizat pe scară largă și devine din ce în ce mai frecvent și în alte părți ale lumii. Până în prezent, eritritolul putea fi produs numai cu ajutorul unor tipuri speciale de drojdie în melasă foarte concentrată. La TU Viena, a fost dezvoltată acum o metodă pentru a produce îndulcitorul din paie obișnuită cu ajutorul unei ciuperci de mucegai. Experimentele au avut un mare succes, iar acum procedura va fi optimizată pentru industrie.

De la paie prin zahăr la eritritol

Paiul este adesea considerat a fi lipsit de valoare și, prin urmare, este ars, dar poate fi o resursă prețioasă. Unele dintre componentele sale chimice pot fi transformate în produse valoroase. În primul rând, paiul tocat mărunt trebuie „deschis”: cu ajutorul solvenților, pereții celulelor sunt rupți, lignina este dizolvată. Restul de xilan și celuloză sunt apoi prelucrate în continuare. „De obicei paiul trebuie tratat cu enzime scumpe pentru a-l descompune în zahăr”, spune profesorul Robert Mach (Universitatea de Tehnologie din Viena). "În melasa foarte concentrată, tulpinile speciale de drojdie pot transforma zahărul în eritritol, dacă sunt plasate sub stres osmotic extrem."

---