Oxidarea în alimente și băuturi și aplicații antioxidante - Ediția I

Prima ediție

Management în diferite sectoare industriale

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Cuprins

Partea 1 Oxidarea produselor de origine animală: Oxidarea și protecția cărnii roșii; Oxidarea și protecția păsărilor și a ouălor; Oxidarea și protecția peștilor; Oxidarea și protecția laptelui și a produselor lactate; Oxidarea uleiurilor de pește și a alimentelor îmbogățite cu acizi grași polinesaturați omega-3. Partea 2 Oxidarea în alimente și băuturi pe bază de plante: Oxidarea uleiurilor comestibile; Prevenirea oxidării în timpul prăjirii alimentelor; Oxidarea și protecția nucilor și a uleiurilor de nuci; Oxidarea lipidelor în produsele alimentare emulsionate; Oxidarea produselor de cofetărie și a biscuiților; Oxidarea cerealelor și a gustărilor; Stabilitatea oxidativă a antioxidanților din fructe și legume; Schimbări de aromă în bere: oxidare și alte căi; Oxidarea vinului. Partea 3 Livrarea de antioxidanți în alimente și băuturi: Utilizarea încapsulării pentru a inhiba oxidarea ingredientelor lipidice din alimente; Ambalaj alimentar activ antioxidant și filme comestibile antioxidante.

alimente

Descriere

Ranciditatea oxidativă este o cauză majoră a deteriorării calității alimentelor, ducând la formarea unor arome nedorite, precum și a unor compuși nesănătoși. Antioxidanții sunt folosiți pe scară largă pentru a inhiba oxidarea, iar preocupările actuale ale consumatorilor cu privire la aditivii sintetici și antioxidanții naturali sunt de mare interes. Cele două volume de oxidare în alimente și băuturi și aplicații antioxidante revizuiesc deteriorarea calității alimentelor datorată oxidării și metodele de control al acesteia.