Oxid de azot; Nitrat dietetic Un alt motiv pentru a-ți mânca legumele - Centrul de studii nutriționale
Oxidul nitric (NO) este una dintre cele mai importante molecule din organism, implicată în practic fiecare sistem de organe. Poate că cel mai important rol al său este ca un vasodilatator puternic (adică face vasele de sânge mai mari). Acest lucru este de o mare importanță, deoarece vasele de sânge mai mari înseamnă mai mult flux de sânge în jurul corpului fără ca pompa (inima) să funcționeze mai mult. Astfel, NU insuficient poate provoca sau contribui direct la boli multiple.
Descoperirea NO, un gaz din punct de vedere structural, incolor și inodor, a fost considerată atât de importantă pentru sănătatea umană și prevenirea bolilor, încât revista Science a numit-o ca moleculă a anului în 1992, iar Premiul Nobel pentru Fiziologie sau Medicină a fost acordat pentru descoperirea sa în 1998.
NO este produs de o enzimă pentru un aminoacid numit L-arginină. L-arginina se găsește în multe alimente care conțin proteine (de exemplu, leguminoase și nuci). Cu toate acestea, o problemă este că enzima nu funcționează întotdeauna bine și poate fi afectată de fumat, îmbătrânire etc. O altă problemă este că simpla furnizare de mai multă L-arginină, fie în dietă, fie în suplimente, nu crește întotdeauna producția de NO. Și mai rău, suplimentarea cu L-arginină s-a dovedit a fi ineficientă după utilizarea pe termen lung și a fost asociată cu mai puțin NO [1] și cu exces de deces atunci când a fost administrat pacienților după un atac de cord. [2]
În ciuda interesului intens, din păcate, există foarte puține opțiuni pentru a spori NO biodisponibilitatea, inclusiv medicamente și intervenții chirurgicale. Apoi, legumele intră în legume! Până de curând, se presupunea că enzima discutată mai sus a fost singura modalitate de a produce NO la oameni. Ca componente dietetice, atât nitrații, cât și nitriții au fost considerați nefavorabili și potențial cauzatori de cancer. Cu toate acestea, s-a demonstrat că atunci când oamenii ingeră azotat alimentar, acesta este recirculat în salivă, unde bacteriile din gură îl transformă în azotat. Acest nitrit este înghițit și poate fi transformat în NO în stomac, în vasele de sânge sau în țesuturi (de exemplu, inima). [3] [4] Azotatul alimentar este acum recunoscut ca un precursor foarte semnificativ al NO într-o manieră dependentă de doză la om. [5] Cu alte cuvinte, mai mulți nitrați sunt mai mulți NO - deși există un platou la doze foarte mari. Prin urmare, ingestia de azotat din dietă poate crește NO și poate aduce beneficii într-o serie de boli caracterizate prin NO insuficient.
Bacteriile din gură sunt cruciale, deoarece oamenii nu pot converti nitrații în nitriți; numai bacteriile pot. Uciderea acestor bacterii prin folosirea apei de gură sau a antibioticelor [6] [7] s-a dovedit că oprește producția de NO din azotatul alimentar! Un studiu a făcut ca voluntarii să consume nitrați și apoi să saliveze și astfel să piardă azotatul/nitritul din saliva lor. Acest lucru a oprit complet efectul! [4] Un alt pas important în producția de NO din azotat alimentar este acidul din stomac, care ajută la producerea NO din azotat. Prin urmare, scăderea acidului stomacal cu anumite medicamente (de exemplu, antiacide și medicamente care reduc acidul, cum ar fi Losec) poate reduce, de asemenea, producția de NO și efectele sale. [3]
Este nociv nitrit?
Este posibil să fi auzit de nitrit anterior. Nitritul este adesea folosit ca conservant și adăugat la carnea procesată (de exemplu, slănină) pentru a preveni deteriorarea (de exemplu, botulismul) și pentru a contribui la o culoare roz. Alimentele vegetale sunt sursele principale de nitrați, în timp ce carnea procesată și vindecată este sursa primară de nitriți pentru om. Alimentele vegetale conțin în general puțin sau deloc nitriți, în timp ce alimentele de origine animală, chiar dacă sunt vindecate, conțin în general puțin sau deloc nitrați. Carnea procesată are multiple consecințe negative asupra sănătății, iar nitritul a fost considerat a fi unul dintre motivele pentru care. Dar azotatul alimentar pare să funcționeze, fiind metabolizat mai întâi în nitriți. Înseamnă asta că azotatul alimentar poate fi periculos? Este complicat!
Când sunt adăugați la carnea procesată, nitriții pot reacționa cu fierul, grăsimile și aminoacizii prezenți pentru a forma substanțe nocive înainte ca carnea să fie gătită sau consumată. [8] [9] În plus, se dovedește că, atunci când oamenii consumă nitriți, există potențialul de a se forma substanțe suplimentare de cancer în anumite condiții - de exemplu, în absența fitochimicalelor și a antioxidanților. Ele sunt literalmente „substanțe chimice vegetale. Fitochimicalele și antioxidanții sunt compuși care promovează sănătatea și combate bolile, care se găsesc din abundență în alimentele vegetale întregi. Se pare că nitritul nu este o problemă la fel de mare ca nitrozaminele formate atunci când mâncăm nitriți sub formă de carne procesată. O recenzie din American Journal of Clinical Nutrition a scris că „Dacă nitritul ar fi, într-adevăr, un cancerigen, am fi sfătuiți să evităm înghițirea, deoarece saliva conține nitriți”. [10] Pe de altă parte, când nitratul (adesea produs din azotat din alimentele vegetale) este disponibil în prezența antioxidanților și a produselor fitochimice, se produce NO. Ghiciți ce conține, de asemenea, din abundență alimentele vegetale care conțin nitrați. Fitochimicale și antioxidanți!
Câștigă certificat de nutriție pe bază de plante
Beneficiile azotatului dietetic
Când oamenii ingerează hrană, o metabolizăm în prezența oxigenului pentru a produce o moleculă numită ATP (adenozin trifosfat). ATP produce energie la nivel celular. S-a crezut că o cantitate certă și constantă de oxigen a fost necesară pentru a produce o moleculă de ATP. Sportivii, de exemplu, pot produce mai mult ATP decât non-sportivi, dar sportivii au plămâni mai mari și mai puternici decât non-sportivi. De asemenea, au mai mult oxigen care transportă celule roșii din sânge și pot lua mai mult oxigen pentru producerea de ATP.
Până de curând, știam foarte puține modalități de a produce mai mult ATP fără a crește consumul de oxigen. Cu toate acestea, mai multe studii au demonstrat că azotatul alimentar poate reduce cantitatea de oxigen necesară pentru a produce ATP [11], adică mai multă muncă poate fi efectuată cu aceeași cantitate de oxigen. Există, de asemenea, rapoarte că azotatul alimentar îmbunătățește eficiența mitocondriilor umane, unitățile producătoare de energie din celulele noastre. [12] Astfel, nitrații alimentari s-ar putea dovedi benefici pentru sportivi, cei care trăiesc la altitudine mare (unde oxigenul este limitat) și unele stări de boală, cum ar fi bolile pulmonare sau tulburările de somn, unde oxigenul este limitat.