Ound Conundrum sunt ovăz fără gluten Kitchn
Multe dintre rețetele fără gluten pe care le avem aici la The Kitchn conțin ovăz. De fapt, ne bazăm destul de mult pe ovăz și făină de ovăz atunci când gătim pentru prieteni care sunt intoleranți la gluten. Dar, după cum probabil ați observat, există unele întrebări cu privire la ovăz și dacă acestea sunt de fapt sigure pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Așadar, iată marea întrebare: ovăzul este cu adevărat fără gluten? Citiți mai departe pentru răspuns.
Răspunsul scurt este DA - ovăzul pur necontaminat nu conține gluten. Sunt sigure pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten.
Principala problemă cu ovăzul în alimentația fără gluten este contaminare. Majoritatea ovăzului comercial este procesat în instalații care prelucrează și grâu, orz și secară. Glutenul din aceste ingrediente poate contamina ovăzul, iar natura majorității intoleranțelor la gluten este că chiar și o cantitate mică de gluten poate provoca disconfort sever. Deci acea cutie de Quaker Oats? Probabil că nu are gluten.
Contaminarea poate apărea și pe câmp, când ovăzul este cultivat cot la cot cu câmpurile de grâu. Și contaminarea poate varia foarte mult între loturile de ovăz procesat - chiar și ovăz cultivat și procesat în același loc. Deci, o cutie de ovăz convențional poate fi OK pentru o persoană cu intoleranță la gluten, dar apoi următoarea cutie le-ar putea da o reacție teribilă. Cel mai bine este să evitați complet ovăzul cultivat și procesat convențional atunci când gătiți pentru un prieten fără gluten.