Oua de prepeliță Fapte nutriționale și modalități de gătit - Maeeshat
Postat de: Maeeshat. în în Halal Food 16 septembrie 2013 0
De: (Dr. M. Ahmad, Ph.D., Retd. Dy. Comm. Păsări, Guvern. India)
Prepelița este o specie de pasăre de vânat mic care aparține familiei Phasianidae, care include potârnicul, fazanul și puiul comun. Deși prepelițele au fost întotdeauna vânate ca hrană de supraviețuire, diverși bucătari francezi din secolul XX au făcut ca păsările să fie populare ca specialitate culinară. În cele din urmă, ouăle de prepeliță devin, de asemenea, acceptate ca o delicatesă gourmet în multe culturi, precum și ca tarif comun de stradă. Deși ouăle sunt de obicei mai mici decât ceea ce probabil sunteți obișnuit să vedeți pe farfuria de mic dejun, alimentația cu ouă de prepeliță este similară cu cea a oului de pui.
Tipuri
Inițial, bucătăria franceză numea Coturnix coturnix, specia denumită prepeliță comună. Cu toate acestea, cea mai frecvent utilizată specie pentru carne și ouă astăzi este Coturnix coturnix japonica, cunoscută și sub numele de prepeliță japoneză sau asiatică. Potrivit unui articol scris de Sam K. Varghese pentru ziarul „Feather Fancier”, aceste prepelițe au fost crescute ca păsări domesticite în Japonia încă din secolul al XI-lea. La începutul secolului al XX-lea, prepelițele japoneze erau crescute special pentru carne și ouă. Găinile din această specie încep să producă ouă până la vârsta de șase săptămâni, depunând până la 300 de ouă în fiecare an. În SUA, o pasăre mai mare cunoscută sub numele de prepeliță nord-americană Bobwhite este crescută în mod obișnuit pentru producția de carne și ouă. Găinile din această specie nu ating maturitatea sexuală până la vârsta de 16 săptămâni, iar ouăle sunt mai mici decât soiul japonez. În India, „Coturnix coturnix japonica” cunoscută popular sub numele de prepelițe japaneez este singura specie recunoscută (majdood ahmad, 2000)
Un ou de prepeliță conține 1 g de grăsime, ceea ce oferă 1,5% din valoarea zilnică pentru caloriile în grăsimi. Grăsimile saturate reprezintă 3,3 g din acest total, ceea ce reprezintă 1,5% din valoarea zilnică a caloriilor din grăsimi saturate. Un ou de prepeliță conține, de asemenea, 76 mg de colesterol, sau aproximativ 25% din valoarea zilnică a colesterolului.
Proteină
Un ou de prepeliță conține, de asemenea, 1,17 g de proteine, ceea ce reprezintă 2,3% din valoarea zilnică a proteinelor.
Glucidele
Un ou de prepeliță conține 0,04 g zahăr simplu, ceea ce reprezintă o cantitate nesemnificativă. Nu are carbohidrați complecși sau fibre dietetice.
Calorii
Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, o porție de un ou de prepeliță cu o greutate de aproximativ 9 g oferă aproape 1,2 g de proteine, dar doar 14 calorii, fără aproape carbohidrați sau zaharuri. Aceasta asigură 0,3% din valoarea zilnică a caloriilor, presupunând o dietă standard de 2.000 de calorii pe zi. Grăsimile contribuie cu nouă calorii, iar proteinele oferă restul de cinci calorii.
Vitamine si minerale
Un ou de prepeliță conține 5,8% din valoarea zilnică pentru vitamina B12, 5,5% din valoarea zilnică pentru riboflavină și 5,3% din valoarea zilnică pentru seleniu. De asemenea, are 3,2% din valoarea zilnică pentru acidul pantotenic și 2,9% din valoarea zilnică pentru fosfor. Elementele nutritive suplimentare dintr-un ou de prepeliță includ 1,6% din valoarea zilnică a vitaminei A și 1,5% din valoarea zilnică a folatului. Ouăle de prepeliță conțin, de asemenea, mai multe vitamine și minerale, inclusiv vitaminele B-6, tiamina, riboflavina, niacina, betacarotenul și luteina. Ouăle de prepeliță furnizează, de asemenea, o cantitate semnificativă de potasiu, seleniu și calciu și cantități mai mici de fier, mangan, cupru și zinc. În plus, ouăle de prepeliță conțin 18 aminoacizi.
Concepții greșite
Unii oameni cred că ouăle de prepeliță au un nivel mai ridicat de colesterol decât ouăle de pui, probabil pentru că cojile de ouă de prepeliță sunt de obicei întunecate sau pătate. Cu toate acestea, potrivit unui studiu publicat în numărul din aprilie 2003 al „Journal of Food Composition and Analysis”, nu există nicio diferență semnificativă în conținutul de colesterol dintre ouăle fiecărei specii.
Metode de servire
Ouăle de prepeliță sunt la fel de versatile ca ouăle de pui și sunt folosite de aproape fiecare cultură din lume. Modul tradițional de a servi ouăle de prepeliță în gătitul francez este fiert moale, împreună cu „galette” de cartofi, care sunt cartofi tăiați în ulei prăjiți în ulei până când sunt aurii și condimentați cu brânză parmezană și piper negru. În Vietnam și Thailanda, ouăle de prepeliță fierte sunt disponibile în pungă oriunde se servește bere. Ouăle de prepeliță sunt proeminente și în bucătăria japoneză. Acestea sunt adesea fierte tare și asociate cu pește, orez și legume aburite într-un „bento”, versiunea japoneză a unui prânz în cutie disponibil în gări și magazine de convenție. Ouăle de prepeliță se găsesc și în anumite feluri de mâncare de sushi. Donna Hay, autoarea cărții „Marie Claire Cooking”, oferă o rețetă pentru o salată care combină dovleacul japonez prăjit cu măsline marinate, brânză feta, oregano și ouă de prepeliță fierte.