Ouă clasice Benedict - Factor Pudge
De Chula King · 1 februarie 2018 · Actualizat la 30 iunie 2020 Lasă un comentariu
Eggs Benedict este felul de mâncare prin excelență servit la un Jazz Brunch din New Orleans. Ce modalitate mai bună de a sărbători Mardi Gras decât cu ouăle clasice Benedict? Deși există relatări contradictorii despre originile lui Eggs Benedict, majoritatea sunt de acord că a apărut pentru prima dată la sfârșitul anilor 1800 în New York. Alții, totuși, susțin că își are rădăcinile în Franța secolului al XIX-lea. Indiferent de originile sale, Classic Eggs Benedict rămâne un fel de mâncare elegantă pentru brunch în New Orleans și în alte părți.
Classic Eggs Benedict constă dintr-o brioșă engleză despărțită, care este untă și ușor prăjită, acoperită cu bacon sau șuncă canadiană, un ou pocat și sos holandez. Nu este tocmai cu un conținut scăzut de calorii, dar, pentru un spargere ocazional, este preparatul perfect pentru un brunch elegant. Lasă-mă să încep cu sosul olandez.
Prepararea sosului olandez pentru ouăle clasice Benedict:
Există multe abordări diferite pentru a face sos holandez. Îmi place să folosesc abordarea lui Julia Child, detaliată în The Way to Cook, spre deosebire de una dintre metodele adesea susținute „fără dovadă”. Motivul este că abordarea Julia este în mod constant perfectă, dar experiența mea cu metodele „nebunești” este mai puțin decât perfectă!
Am folosit următoarele ingrediente pentru sosul olandez: gălbenușuri de ou, unt nesărat, suc proaspăt de lămâie și sare.
Am început prin a bate gălbenușurile într-o cratiță mică cu mixerul meu electric până când gălbenușurile au fost groase și palide. A durat câteva minute. Apoi, am adăugat 2 linguri de unt rece tăiat în bucăți și sucul de lămâie la gălbenușurile de ou. Am așezat cratița pe un arzător mic și am început să șterg amestecul până când s-a îngroșat. A durat încă câteva minute. Odată ce amestecul s-a îngroșat, am scos tigaia de pe foc și am adăugat încă 2 linguri de unt rece, câte o lingură. Am continuat să bat amestecul până când untul s-a topit. Aceasta a servit pentru a opri gălbenușurile de gătit. Apoi, am băgat unt topit în picături. Odată încorporat tot untul, am condimentat sosul olandez cu puțină sare. Am crezut că sosul olandez este cam prea gros, așa că am băut puțină apă pentru a-l aduce la consistența perfectă. Am pus tigaia la foc foarte mic, în timp ce Master Tester Tester a făcut ouă pocate. Apropo, amintiți-vă că v-am spus că nu era exact un conținut scăzut de calorii!