Ouă Ce mănânci cu adevărat
De Ashley Capps | 12 februarie 2014
Găinile ovulează din același motiv pentru care o fac femeile: reproducerea. La pui, ovarul este un grup de ovule sau gălbenușuri în curs de dezvoltare. Ovarele umane feminine conțin, de asemenea, ovule în curs de dezvoltare. La femei, un ovul matur este eliberat din ovar o dată pe lună. Dacă oul devine fertilizat, acesta se atașează de peretele uterului și începe să formeze un embrion. Dacă oul nu este fertilizat, este eliminat. Acest lucru se întâmplă cu aproximativ două săptămâni înainte de menstruație (vărsarea mucoasei uterine), un proces care impune o taxă grea asupra corpului feminin. Deși puii nu menstruează (și, prin urmare, ouăle lor nu sunt „perioade de pui”, așa cum se afirmă uneori), ciclul de creare și de trecere a ouălor mult mai mari în raport cu dimensiunea și greutatea corpului este, fără îndoială, mai impozant fizic, în special la găinile moderne care au fost crescuți pentru a produce astfel de rate neobișnuit de mari de ouă.
De fapt, procesul de fabricare și trecere a unui ou necesită atât de multă energie și muncă încât în natură, găinile sălbatice depun doar 10-15 ouă pe an. (1, 2) Păsările de junglă roșie - rudele sălbatice din care provin găinile cu straturi domestice - depun câte una până la două ambreiaje de ouă anual, cu 4 până la 6 ouă pe ambreiaj în medie. (3) Corpurile lor nu ar putea suporta niciodată epuizarea fizică a depunerii sutelor de ouă pe care găinile domestice au fost forțate să le producă prin manipulare genetică. Este o concepție greșită obișnuită conform căreia găinile întotdeauna „dau” ouă în mod natural, deoarece găinile moderne de ouă au fost crescute intens pentru a depune între 250 și 300 de ouă pe an. Dar în sălbăticie, puii, la fel ca toate păsările, depun numai în timpul sezonului de reproducere - în principal în primăvară - și doar suficiente ouă pentru a asigura supraviețuirea genelor lor.
Nu din punct de vedere tehnic, deoarece ouăle vândute pentru consum uman nu sunt fertilizate, dar industria ouălor ucide milioane de pui nou-născuți în fiecare zi; mai mult decât 260 de milioane sunt uciși în fiecare an în S.U.A. singur. (4) La incubatoarele care furnizează pui de sex feminin fermelor de fabrică de ouă, fermelor mici și pasionaților de găini de ouă din curte, puii de sex masculin sunt sortați și uciși la scurt timp după naștere, fiind măcinați în viață în maceratoare gigantice, gazate sau lăsate să se sufoce în gunoi genți și tomberoane. Deoarece puii de sex masculin nu vor depune niciodată ouă și nu sunt rasa vândută pentru carne (rasele de pui din carne au fost manipulate genetic pentru a crește mult mai mult mușchi și carne la sân), sunt considerate inutile pentru industria ouălor, așa că sunt eliminate ca gunoi. Distrugerea puilor de sex masculin este o practică standard din industria ouălor la nivel mondial (vezi scurtul videoclip grafic de mai jos). Chiar și cele mai riguroase programe de certificare pentru etichetare umană din S.U.A., Certificat uman, certificat american uman și aprobat pentru bunăstarea animalelor, permit uciderea puilor de sex masculin la incubatoarele care alimentează fermele de ouă cu găini ouătoare. (5)
Pentru mai multe despre incubatoare, vă rugăm să vizitați Mercy for Animals.
Este nevoie de 24-26 de ore pentru ca o găină să construiască intern un ou (adăugând albumina, membranele învelișului și învelișul). Odată ce un gălbenuș este complet dezvoltat, acesta este eliberat din ovar în oviduct, un tub lung și contorsionat format din cinci secțiuni diferite: infundibulul sau pâlnia; magnumul; istmul; uterul sau glanda coajă; iar vaginul. Fiecare dintre aceste secțiuni este ca o stație de-a lungul unei linii de asamblare și este responsabilă pentru o etapă specifică de formare a ouălor.
Prima oprire este infundibulum, o porțiune musculară lungă de 3-4 inci a oviductului care înghite ovulul sau gălbenușul, eliberat din ovar. Ovulul rămâne în infundibulum pentru 15 - 18 minute, și aici ar avea loc fertilizarea dacă găina s-ar împerechea cu un cocoș. Cu toate acestea, ouăle vândute pentru consum uman nu sunt fertilizate (majoritatea găinilor ouătoare nu au nici măcar șansa de a se împerechea.)
Tractul reproductiv al femelei de pui. Foto: Colegiul de Agricultură al Universității din Kentucky
Următoarea etapă a construcției oului are loc în magnum, cea mai mare secțiune a oviductului la 13 cm lungime. Ovulul sau gălbenușul rămâne în magnum pentru 3 ore în timp ce se adaugă albumina sau „albușul de ou”. A treia oprire este istm, o porțiune restrânsă de țesut în care membranele învelișului interior și exterior ale oului în curs de dezvoltare sunt adăugate pe o perioadă de 75 minute.
Cea mai lungă etapă a producției de ouă are loc în glanda coajă sau uter. Aici se depune coaja în jurul oului, care ia 20 ore plus. Cojile de ouă sunt fabricate în cea mai mare parte din carbonat de calciu și pentru fiecare coajă produsă, găina trebuie să mobilizeze aproximativ 10% din calciul stocat în oasele ei. Acesta este principalul motiv pentru care găinile ouătoare sunt atât de frecvent afectate de osteoporoză debilitantă, deoarece producția aproape constantă a unei cantități nenaturale de ouă le epuizează pe corpuri de cantități masive de calciu.