Oțet de orez vs.
Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Vinul de orez și oțetul de orez sunt ingrediente populare în bucătăria asiatică.
În ciuda numelor lor similare, au multe diferențe. Totuși, s-ar putea să vă întrebați în continuare dacă puteți folosi unul în locul celuilalt.
Acest articol explică diferența dintre vinul de orez și oțetul de orez, utilizările lor, dacă pot fi utilizate în mod interschimbabil și alternativele.
Deși ambele sunt fabricate din orez fermentat, vinul de orez și oțetul de orez sunt diferite.
Prelucrare
Vinul de orez este o băutură alcoolică populară utilizată atât pentru băut, cât și pentru gătit. În Japonia, este cunoscut sub numele de sake și băutura națională a țării. Alte versiuni utilizate pentru gătit includ mirin din Japonia și huangjiu din China (1).
Vinul este obținut prin fermentarea amidonurilor de orez folosind drojdie, ciuperci și bacterii lactice pentru a produce alcool. De exemplu, mucegaiul cunoscut sub numele de Aspergillus oryzae transformă amidonul în zaharuri și o drojdie numită Saccharomyces cerevisiae produce alcool (1, 2, 3).
Oțetul de orez se obține prin fermentarea amidonului din orez folosind o bacterie acidă acetică cunoscută sub numele de Mama Oțetului (Mycoderma aceti) și cantități mici de vin de orez pentru a transforma zaharurile în alcool și apoi în acid acetic (4).
Adăugând confuzie, oțetul de orez este uneori denumit „oțet de vin de orez”. La fel ca oțetul de vin roșu și alb, nu este o băutură alcoolică, în ciuda faptului că are „vin” în numele său și, de asemenea, nu este vin de orez.
Aromă
Huangjiu (vin de orez chinezesc), mirin (vin de gătit japonez) și sake (vin de băut japonez) sunt cele mai populare soiuri de vin de orez. În comparație cu alte vinuri de orez, acestea au o aromă dulce și ușoară și au, de obicei, un conținut scăzut de alcool (1, 3, 5).
Există multe alte soiuri de vin de orez pe piață, unele cu arome și culori diferite, în funcție de procesul de fermentare și adăugarea altor ingrediente, precum condimente, ierburi sau fructe.
Oțetul de orez are un gust dulce, acid, similar cu cel al altor tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de mere. Spre deosebire de vinul de orez, oțetul de orez este de obicei utilizat numai în cantități mici.
Datorită diferențelor lor semnificative de aromă, nu este recomandat să schimbați unul cu altul.
Nutriție
Atât vinul de orez, cât și oțetul contribuie la puțină nutriție. Având în vedere diferitele utilizări ale acestora, este dificil să le comparăm profilurile nutritive.
O porție tipică de 5 uncii (147 ml) de vin oferă 201 calorii, 7,5 grame de carbohidrați și 0 grame de zahăr și sare (6).
Între timp, 1 lingură (15 ml) de oțet de orez condimentat are 30 de calorii, 8 grame de carbohidrați, 8 grame de zahăr și 710 mg de sare. Oțetul de orez condimentat a adăugat zahăr și sare, așa că optați pentru un soi necondiționat dacă încercați să reduceți aportul acestor ingrediente (7).