Orzul - februarie Cereale ale lunii Consiliul cerealelor întregi
În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.
ORZ
Orzul este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate din lume, care apare în dietele tradiționale de pe tot globul. Odată alimentat pentru gladiatori și bărbați obișnuiți, astăzi este cultivat în principal pentru hrana animalelor și malț pentru utilizare în băuturi alcoolice. Orzul, totuși, rămâne o cultură alimentară importantă în regiunile în dezvoltare și în locurile în care alte cereale nu pot crește. Odată cu schimbarea climei și importanța durabilității devenind din ce în ce mai clare, rezistența orzului ca cultură, împreună cu o serie de beneficii pentru sănătate ca aliment ff îl face un exemplu important de cultură hrănitoare, dinamică, care poate prospera în mai puțin de condiții „ideale”.
Orzul cultivat, Hordeum vulgare, provine din specia sălbatică Hordeum spontaneum. Există două grupuri de orz cultivat - orz de două rânduri și orz de șase rânduri. Boabele de orz au o carenă exterioară groasă indigestibilă care trebuie îndepărtată cu multă atenție pentru a evita pierderea unei părți din stratul de tărâțe al bobului. Din această cauză, este obișnuit ca orzul să fie perlat sau semi-perlat, ceea ce înseamnă că toate sau unele dintre tărâțe au fost lustruite o ff. Pentru a evita această dificultate în procesare, soiurile de orz fără coajă au fost crescute pentru a avea corpuri care sunt atât de slab atașate încât, în general, cad în timpul recoltării. Acest lucru reduce procesarea și asigură păstrarea tuturor tărâțelor și germenilor. Pentru a vă asigura că primiți orz întreg, căutați ștampila de 100% cereale întregi și orz etichetat ca întreg, decojit sau fără coajă, în loc de perlat sau semi perlat. Consultați aici câteva fotografii cu diferite tipuri de orz.
Orzul crește bine acolo unde alte culturi principale de cereale nu prosperă din cauza altitudinii, a precipitațiilor reduse sau a salinității slabe a solului. Toleranța orzului este exemplificată de impresionanta sa gamă geografică de cultivare, cultivată din Norvegia până în Chile. Cei mai mari producători de orz din 2015-2017 au fost Federația Rusă, urmată de Franța, Germania și Australia, o listă care prezintă în continuare capacitățile dinamice de creștere a orzului. Orzul ocupă locul patru în producția de cereale în Statele Unite, în spatele porumbului, grâului și orezului. În 2012, aproximativ un sfert de orz a fost produs pentru malț, majoritatea din restul fiind utilizat pentru hrana animalelor.
ISTORIE
Orzul este una dintre cele mai vechi culturi din lume, domesticite în sud-vestul Asiei acum mai bine de 10.000 de ani. Pe baza constatărilor arheologice, este clar că orzul a fost cultivat în mod regulat, împreună cu alte cereale, grâu și einkorn, între 11000 și 10500 BP, adesea plantate alături de leguminoase, cum ar fi linte și naut. Deși Asia de Sud-Vest este în mare parte agreată ca un punct de domesticire al orzului, este posibil să nu fie singurul. Diversitatea genetică dintre resturile arheologice ale orzului din sud-vestul Asiei și platoul tibetan i-a făcut pe mulți să creadă că Tibetul este un punct complet separat de domesticire a orzului.