Ortolan Bunting - Gastro Obscura

O metodă crudă de gătit transformă această mică pasăre cântătoare într-o delicatesă rară.

Locul de origine

Există un fel de mâncare atât de aromat, atât de îngăduitor, atât de crud, încât este menit să fie mâncat cu un prosop drapat peste capul mesei - atât pentru a păstra mirosurile, cât și, probabil, pentru a ascunde fața cuiva de Dumnezeu.

bunting

Faceți cunoștință cu buntul ortolan, o mică pasăre cântăreață care vara în Europa de Vest și iernează în Africa. Este considerată o specie vulnerabilă, în special în Franța, deoarece pasărea este prinsă ca fiind centrul unei gastronomii rituale foarte specifice. Ortolanii cu plasă sunt păstrați în cuști întunecate, ceea ce îi păcălește să se înghită pe cereale și smochine. (Se spune că pot fi orbiți și pentru a obține același efect.) Odată ce păsările mici și-au dublat sau mai mult dimensiunea, acestea sunt înecate - și simultan marinate - în rachiul Armagnac. Apoi sunt smulși și prăjiți, ceea ce nu durează mult, deoarece este puțină carne pe oasele lor.

Dinnerii ridică o pasăre fierbinte întreagă de cap - cu acel prosop care acoperă actul - și îl așează picioarele - mai întâi în gură, salvând doar ciocul. Avocații spun că scârțâirea oaselor, grăsimea fierbinte și izbucnirile de aromă din organe fac o delicatesă fără egal.