Orice gem de casă cu fructe - The Washington Post
Tom McCorkle pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post
27 iulie 2020
Dulceața de casă este un deliciu și prepararea acasă este suficient de ușoară pentru o îngăduință obișnuită. Această rețetă pentru o dulce de zmeură dulce, tartă va funcționa și pentru mure, afine, agrișe, coacăze, caise, piersici, prune, cireșe și nectarine sau orice combinație. (Se cântărește fructele de piatră înainte de a le scufunda și a le curăța.)
Zahărul și sucul de lămâie sunt celelalte ingrediente esențiale - citricele activează pectina care reprezintă gelul. Fiecare fruct are o cantitate unică de pectină și cantități diferite de conținut de apă, astfel încât timpul necesar pentru a ajunge la un set de dulciuri va diferi în funcție de fiecare fruct, dar raportul dintre fruct și zahăr rămâne același, la fel ca și tehnica. Utilizați cele mai proaspete fructe pentru cea mai mare aromă.
Deși este posibil să se reducă zahărul din gem, acesta nu va fi stabil la raft fără acest raport de zahăr la fructe și nici nu ar trebui procesat pentru stabilitate la raft. Dați-l la frigider și consumați-l în decurs de o lună.
Prelucrarea băii de apă (vezi rețeta aferentă) permite gemului să stea în cămară timp de până la 18 luni (la frigider după deschidere). Dacă nu se prelucrează, puneți la rece frigiderul și consumați-l în decurs de o lună. Fără adăugarea de pectină comercială, așteptați o textură agitată, cu lingură.
Deoarece zmeura și murele pot fi slăbite, dacă preferați dulceață fără semințe sau oarecum slabă, randamentul va fi redus la 3 1/2 până la 4 jumătăți de halbă.
Dacă doriți, adăugați portocaliu sau un alt lichior cu aromă de fructe sau nuci la sfârșitul gătitului pentru a amplifica aroma zmeurii.
NOTĂ DE SCALARE: Această rețetă nu poate fi dublată cu succes. Faceți în schimb loturi consecutive. Rețeta poate fi înjumătățită, dar va tinde să se ardă. Folosiți o oală mai mică (3 litri) și fiți atenți la gem în toate etapele.
ECHIPAMENT: O oală grea de 6 litri sau mai mare, cum ar fi un cuptor olandez din fontă acoperită cu smalț (nu din aluminiu) funcționează ca o tigaie de conservare, un termometru pentru bomboane sau un termometru digital cu citire instantanee, o moară alimentară pentru îndepărtarea semințelor.
Note de depozitare: Dulceața poate fi refrigerată până la o lună sau procesată într-o conservă de baie de apă timp de 10 minute, după care va fi stabilă la raft timp de până la 18 luni.
Porții: 80
Randament: (face 5 borcane de jumătate de pintă [8 uncii] dacă nu sunt îndepărtate semințe)