Oricare zi poate fi o zi a TURCIEI cu o prăjire rapidă, ușoară - Chicago Tribune
Turcia nu este doar pentru Ziua Recunoștinței. Un piept de curcan prăjit la 500 de grade, învelit în folie, produce o carne neobișnuit de suculentă, fragedă, în 30 până la 35 de minute, fără nici o atenție din partea bucătarului.
Este o schimbare drăguță față de pui și este greu de pus sub semnul întrebării procesul sau rezultatele. Chiar și pentru o gospodărie de doi sau patru, merită alegerea; pieptul de curcan face resturi minunate, dincolo de sandvișuri și fajitas.
Gătitul pieptului la o temperatură atât de ridicată, învelit într-o folie etanșă de folie, aburește de fapt carnea, ceea ce explică umezeala delicioasă. Un piept de curcan care cântărește aproximativ 2 1/4 de lire sterline face 6 căni de carne gătită, tăiate în zaruri de 3/4 inci.
Pentru această metodă de prăjire, este necesară o folie de aluminiu rezistentă și un termometru cu citire instantanee. La marcajul de 30 de minute, termometrul este introdus chiar prin folie în cea mai groasă parte a cărnii pentru a determina dacă temperatura internă a atins 160 de grade, ceea ce ar indica faptul că este gătit corect, dar încă suculent. Dacă temperatura nu este la acel nivel, prăjiți curcanul puțin mai mult.
Următoarea rețetă este suficient de simplă; Am folosit usturoi, rozmarin și lămâie, dar orice condimente asertive funcționează pe această carne cu gust ușor, chiar și o stropire generoasă de sare și piper și o simplă topping de ceapă dulce feliată.
Curcanul este servit simplu feliat cu sucurile de gătit pentru prima masă, iar resturile sunt gata pentru a fi utilizate pentru toate manierele de mâncare în care s-ar folosi de obicei piept de vițel, porc sau pui.
Aici, restul de curcan apare într-o salată thailandeză răcoritoare și o mâncare condimentată cu orez. Carnea de piept este folia perfectă pentru aceste feluri de mâncare, eliminând aromele marinatei de salată și condimentele influențate de Louisiana în amestecul de orez.
Dacă puteți folosi mai mult carne de piept, dublați această rețetă; este destul de ușor. Asigurați-vă că fiecare piept de curcan este înfășurat separat în folie. Așezați-le unul lângă altul pe foaia de copt sau pe tigaia superficială.
SÂNĂ DE TURCIE RAPIDĂ PRĂJITĂ CU UȘURI, ROSEZAR ȘI LEMON
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătit: 30 de minute
Timp de repaus: 10 minute
Randament: 6-8 porții (fără resturi)
1 piept de curcan mare, dezosat, fără piele (jumătate de piept întreg), aproximativ 2 1/4 de lire sterline, turtit ușor cu nalbă de carne
3 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi, tocat
2 linguri rozmarin proaspat tocat
1 1/4 lingurițe sare
Ardei proaspăt măcinat
3 felii subțiri de lămâie
1. Încălziți cuptorul la 500 de grade.
2. Așezați pieptul de curcan în mijlocul unei foi de folie grea suficient de mare încât să o închidă. Frecați suprafața cu ulei. Se întinde uniform usturoiul pe ambele părți. Se presară rozmarin, sare și piper. Puneți felii de lămâie deasupra. Aduceți laturile foliei în sus și îndoiți dublu părțile laterale și capetele pentru a face plic folie, lăsând o cantitate mică de spațiu între folie și piept. Așezați pachetul de folie de curcan într-o tavă de prăjit de mică adâncime. (Poate fi prăjită imediat sau refrigerată peste noapte. Turcia ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de prăjire.)