Orezul ars (Kanzo) este bun pentru sănătatea ta
Salut! Sunt Bezalel Adainoo, autorul cărții Stay Well Now. Prietenii mei îmi spun Bez. În calitate de om de știință profesionist în domeniul alimentar, mi s-au pus multe întrebări de oameni din diferite sfere ale vieții, care caută informații corecte despre ce mâncare să mănânce și cum le va afecta sănătatea.
Orez ars?
Ceea ce ați putea considera o problemă în bucătăria dvs. în timp ce gătiți este o delicatesă pentru mulți oameni. Orezul ars este stratul de crustă care se formează la baza orezului fiert. Se lipeste adesea de oala sau cratiță. Orezul ars este mestecat, cu nuci, crocant și, uneori, lipicios. În funcție de gradul de arsură, acesta poate avea unele părți ale acestuia care atinge direct cratița înnegrită ca urmare a căldurii folosite la fierberea orezului.
Din punct de vedere tehnic, orezul ars se poate spune că se formează prin prăjire după fierbere. Asta pentru că în timpul fierberii, mâncarea preia apă până la un punct în care nu este suficientă apă pentru a fi preluată de orez. În acel moment, încălzirea suplimentară a orezului duce la pierderea apei din alimente. Pe măsură ce acest lucru se desfășoară, orezul fiert care intră direct în contact cu oala sau cratița începe să formeze un strat ferm, uscat și casant. Încălzirea ulterioară - „prăjește” stratul ferm, uscat și fragil de orez, care este apoi descris ca orez ars.
Orezul ars este bucurat de mulți oameni din întreaga lume. Există unele companii alimentare care chiar ambalează orezul ars spre vânzare; Este atât de mare. Japonezii îl mănâncă și îl numesc okoge. În unele părți ale SUA, este bine cunoscut sub numele de orez blocat. În vietnameză, se numește coom chay, iar în Ghana, este bine cunoscut sub numele de „atotputernicul” KANZO. În Coreea, o mâncare tradițională numită nurungji este făcută din orez ars. Alte produse cum ar fi ceaiul de orez ars și bomboanele sunt, de asemenea, fabricate din orez ars în Madagascar și în alte părți ale Asiei.
De ce îngrijorarea?
În timpul arzătorului în punctul în care are loc prăjirea, se formează acrilamidă; o substanță chimică care se formează în alimentele bogate în carbohidrați în timpul prăjirii, coacerii și/sau prăjirii. Acrilamida este un produs chimic format din reacția dintre zaharurile naturale și proteinele (în mod specific, aminoacidul asparagină) prezente în alimentele bogate în carbohidrați. În general, concentrația de acrilamidă în alimente crește atunci când alimentele sunt prăjite, coapte sau prăjite pentru perioade mai lungi sau la temperaturi ridicate. Alimentele despre care se știe că conțin acrilamidă includ cartofi prăjiți, cereale, cereale pentru micul dejun, biscuiți, ceai, produse din ciocolată, pâine, cafea și altele.