Cele mai bune 10 rețete ale noastre de sos Food The Guardian
Sosurile pot înviora orice fel de mâncare sărată și pot însufleți orice dulce, fie că este vorba de un romesco cu nuci pe un pat de legume la grătar sau un sirop de arțar de ciocolată stropit peste clătite
Romesco de nuc
Un clasic catalan: corpolent, texturat și toamnal potrivit. Acest lucru este excelent îngrămădit cu generozitate pe ceapa de primăvară la grătar (4-6 de persoană) sau pâine prăjită. Înlocuiți roșiile cu ardei roșii extra prăjiți pentru mai multă dulceață și textură.
Rețetă de Molly Yeh, mynameisyeh.com
Face aproximativ 450g
400g roșii tăiate cubulețe2 ardei roșii prăjiți2 catei de usturoiO mână de nuci prăjite2 linguri de oțet de vin alb2 linguri de ulei de măslineUn praf de boiaSare și piper negru, după gust
1 Într-un blender sau robot de bucătărie, amestecați toate ingredientele. Gustați și reglați condimentul și boia în consecință.
Sos de mandarină
Pustiul tradițional este asociat cu neașteptatul aici - mandarina aduce o strălucire la grosimea sa groasă.
Gata pentru desert - Cele mai bune rețete ale mele de David Lebovitz (Jacqui Small)
Face 375ml
60g unt, tăiat în bucăți215g zahăr brun deschis80ml smântână dublă⅛ linguriță sare60ml suc de mandarina30 ml lichior cu aromă de portocală, cum ar fi Cointreau
1 Într-o cratiță mare, combinați untul, zahărul, smântâna și sarea. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare și se fierbe timp de 3 minute fără a amesteca.
2 Scoateți de pe foc, lăsați să se răcească 2 minute, apoi amestecați sucul de mandarină și lichiorul. Se servește cald.
Sosul de grătar Harumi
Acest lucru funcționează cu orice fel de carne - carne de vită, carne de porc, așa cum o numiți - ca o marinată înainte de grătar și un sos în care să vă scufundați imediat. Faceți ambele și nu veți privi niciodată înapoi.
Everyday Harumi de Harumi Kurihara (Conran Octopus)
Face 500ml
100 ml vin roșu2 linguri miere70g zahăr tos200ml sos de soia1 lingură miso60g măr ras60g ceapă rasă2 linguri de usturoi ras1 lingură ghimbir proaspăt ras1-2 linguri ulei de susan3 linguri semințe de susan prăjite
1 Puneți vinul roșu într-o tigaie mică și încălziți. Când vine vorba de fierbere, reduceți focul, lăsându-l să fiarbă ușor timp de aproximativ 1 minut pentru a arde conținutul de alcool.
2 Adăugați miere, zahăr, sos de soia și miso în vin și amestecați. Când vine să fiarbă din nou și zahărul s-a dizolvat, scoateți-l de pe foc. Lăsați-l să se răcească și adăugați mărul, ceapa, usturoiul, ghimbirul, uleiul de susan și semințele de susan măcinate în această ordine și amestecați. Aroma se va îmbunătăți dacă este lăsată peste noapte. Poate fi păstrat în frigider într-un recipient timp de până la 10 zile.
Sos de grătar Harumi (deasupra) cu pui la grătar, carne de porc trasă și carne de vită feliată, înăbușită în ketchup de casă de roșii și o oală cu sos ssam jang pe lateral (dedesubt) Fotografie: Yuki Sugiura/for the Guardian
Ketchup de roșii
O versiune DIY a sosului bogată în ingrediente care nu va muri, așa este puterea remarcabilă de ședere și aroma mai bună. Se asociază perfect cu aproape totul.
Rețetă de Luke Robinson, bonniegull.com
Face 1-1,5 litri
5 kg roșii roșii coapte proaspete, alese în apă fierbinte timp de 10 secunde, piei scoase și desămânțate1 lingură semințe galbene de muștar1 linguriță boabe de piper negru1 linguriță semințe de țelină1 linguriță buzdugan1 lingură de ghimbir proaspăt tocat1 cap de usturoi, curățat și zdrobit1 linguriță sare de mare1 ardei iute de Cayenne proaspăt (sau mai multe shake-uri de sos Tabasco, după gust)1 lingură rădăcină de hrean proaspăt rasă sau o păpușă bună de hrean îmbuteliat35g zahăr brun deschis½ cană de oțet de cidru
1 Puneți o cratiță mare pe bază grea la foc mare și adăugați toate ingredientele. Doriți să reduceți conținutul de apă cât mai repede posibil. Se amestecă regulat pentru a evita arderea usturoiului.
2 Pe măsură ce apa fierbe și se reduce, sosul va începe să scuipe prin ceea ce pare a fi găuri goale. Acest lucru înseamnă că conținutul de apă a fost redus până la punctul în care a devenit o consistență de sos. Este foarte important să mențineți sosul în mișcare cât mai mult posibil în această etapă.