Orez sărat pește și pui; Wok suburban
Acesta este doar unul dintre felurile mele preferate de orez prăjit. Și acum trei luni nu auzisem niciodată de asta. Am intrat într-un restaurant malaezian/thailandez la care merg din când în când și am văzut acest lucru în meniu. Aveau trei feluri de mâncare cu „pește sărat” și acesta a fost recomandat de chelnerul nostru, așa că l-am comandat. Și am fost uimit de cât de delicios și simplu a fost. Nimic de înaltă bucătărie. Doar gust delicios, fără a fi pește. Așa că mi-am propus să reproduc acest lucru acasă, deoarece mi-a plăcut atât de mult. Am petrecut săptămâni întregi cercetând ingrediente și testând lucruri. Și vă voi spune că am făcut niște greșeli groaznice. Ceea ce vedeți aici este rețeta corectă cu bug-urile rezolvate.
Cel mai important ingredient de menționat aici este peștele sărat. Felul de mâncare primește o mulțime de aromă din acest ingredient și, dacă nu obțineți peștele sărat potrivit, va fi un dezastru. Cercetările online au fost de foarte puțin ajutor în acest domeniu, așa că a trebuit să ies și să experimentez.
Ceea ce vedeți aici este ingredientul corect, deși s-ar putea să-l găsiți și în bucăți fără piele. Ceea ce am mai sus este Croaker galben uscat, sărat. Este peștele întreg eviscerat și apoi deshidratat. Carnea are textura de carne de vită șiret și un gust de pește sărat. Nu are miros putrid, dar miroase a pește. Pentru a folosi acest lucru, îndepărtați carnea de pe piele, care va avea (pielea) o textură fermă piele. După ce ați desprins o ceașcă uscată de carne uscată, veți dori să o tocați cu un cuțit ascuțit.
Ceea ce vedeți mai sus este peștele uscat, sărat, îndepărtat de pe piele și tocat. Dacă îl puteți găsi fără piele, este bine. Dar îmi place ceea ce am aici, în ciuda faptului că arată înfiorător, deoarece știu că ceea ce am aici a fost făcut de personalul de pe această piață fermieră și, prin urmare, proaspăt și controlat de calitate. Și când spun că arată înfiorător - verificați imaginea de mai jos pentru cum arată peștele uscat răsturnat ...
Așadar, cu acest ingredient explicat și pregătit, permiteți trecerea pe restul pieselor.
Aici avem orez de iasomie cu boabe lungi de o zi gătit într-un aragaz de orez și apoi refrigerat peste noapte. Mi-am udat mâinile și am despărțit aglomerările în boabe de orez individuale pentru a face ceea ce vedeți aici. Vrei ca boabele să fie cât mai separate înainte de prăjire.
Deasupra am totul, cu excepția sosului de orez prăjit. Începând cu uleiul și mergând în sensul acelor de ceasornic, avem ulei vegetal, felii subțiri de filet de pui, 3 ouă bătute, usturoi tocat, păstăi de mazăre de zăpadă tăiate, porci și muguri de flori din arpagic chinezesc, salată română verde tocată în fâșii, pește sărat tocat, amestec de legume congelate și, în cele din urmă, orezul nostru în centru.
Îmi pun arzătorul wok foarte fierbinte și îmi preîncălzesc uleiul. Dar înainte de a începe să gătesc după ce uleiul se încinge, scad această căldură la aproximativ 20%.
După ce focul este coborât, îmi arunc usturoiul și peștele sărat. Prajiti usor aceste ingrediente. Dacă începeți să mirosiți orice arde, reduceți drastic căldura. Acest fel de mâncare este distrus dacă arzi orice parte din el. Făcând acest lucru, furnalul meu de arzător wok este de fapt un handicap. A trebuit să fiu foarte atent aici. După ce prăjești peștele și usturoiul timp de 20 de secunde, mută-le deoparte și adaugă ouăle și amestecă-le.