Orez - calorii, soiuri, valori nutritive Lepiej Biegać
8 septembrie 2015
Există mai multe tipuri de produse care pot înlocui pâinea în dieta ta de zi cu zi. Orezul este unul dintre ele. Provine din zona Indiei actuale. De acolo a venit în Egipt și Grecia, apoi în Spania și Portugalia. A câștigat popularitate și în Africa. În Evul Mediu expansiunea sa a ajuns în Italia, apoi în Franța, iar în secolul al XVII-lea a fost adusă în America. Orezul vine în prezent în aprox. 40 000 de soiuri și este un aliment de bază de peste 1/3 din populația lumii. Anual, producția sa ajunge la 600 de milioane de tone.
DE CE OREZUL?
De ce ar trebui să substituim pâinea? Acesta este, la urma urmei, un produs din cereale, o sursă de carbohidrați și este foarte ușor de utilizat. Nimic nu poate fi mai ușor și mai convenabil decât un sandviș. Poate că așa este, dar, din păcate, cel mai adesea mâncăm pâine albă, coaptă din făină foarte prelucrată și deci lipsită de orice valoare nutrițională, dar la rândul său având un indice glicemic ridicat și fiind foarte calorică, ca să nu mai vorbim de conținutul ridicat de sare, pe care îl am deja prea mult în dieta noastră. Adesea imaginea este completată cu unt și brânză grasă sau cârnați ... ugh!
Pe de altă parte, orezul are multe altele valorile nutritive, oferă o cantitate mare de carbohidrați complecși, este o sursă de potasiu, magneziu, fier și zinc. De asemenea, conține cantități mari de Vitamine B, vitamina E. și fibră, dar mult mai puțin sodiu decât pâinea albă. Găsim 7-8% proteine în ea, constând în mare parte din aminoacizi (cei pe care organismul nostru nu îi poate produce singuri și trebuie să tragă din alimente).
Boabe de orez nu contin gluten, deci este recomandat în dietele fără gluten. Adesea utilizat în dietele foarte digerabile - gătite „al dente”, datorită indicelui glicemic și fibrelor mai scăzute, provoacă o senzație de sațietate și asigură o energie eliberată încet. Scade colesterolul, reglează nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește digestia.
Este recomandat sportivilor, în principal datorită conținutului ridicat de carbohidrați, dar și digestibilității și bogăției nutriționale. Orezul alb se dovedește excelent în mesele dinaintea antrenamentului ca combustibil rapid, care nu împovără stomacul. Ideal atât pentru dulci (budincă de orez sau prăjituri de orez), cât și sărate (orez cu legume, risotto, sushi sau bază de salată). După antrenament, cel mai bine este să mănânci orez brun, care va suplimenta pierderea de elemente importante pentru alergători micro și macro elemente (magneziu, fier) și vitamine.
VALORI NUTRITIVE:
TIPURI
În ceea ce privește forma, distingem trei tipuri de orez: Bob lung (peste 6 mm lungime), bob mediu (5,2-6 mm lungime), bob scurt (5-5,2 mm lungime).
Orez cu bob lung, când este gătit, are o aromă slabă și ușoară. Soiuri de cereale medii conțin mai mult amidon, făcându-le mai lipicioase și mai umede, cu o aromă ușor similară. Cele mai lipicioase sunt soiuri de cereale scurte - are o formă aproape circulară, absoarbe bine apa, eliberează amidonul în timpul gătitului, agăță împreună și mucegaiă bine.
Boabele de orez sunt expuse procesului tehnologic, care constă în treierare, decojire și lustruire. Ca urmare, straturile exterioare sunt îndepărtate și primim orez alb. Din păcate, un astfel de orez este lipsit de mulți nutrienți care se găsesc în straturile exterioare. Orezul brun (natural) se formează fără lustruirea boabelor, astfel conține valori mult mai nutritive. Este nevoie de mai mult timp pentru a găti, dar este cel mai sănătos tip de orez.