Optimizarea jeleului de fructe mixte cu conținut scăzut de calorii prin metodologia suprafeței de răspuns - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

optimizarea

Abstract

Metodologia suprafeței de răspuns (Box - design Behnken) a fost utilizată pentru a evalua și a modela efectele a trei factori (îndulcitor, conținut scăzut de metoxil (LM) și conținut de calciu) la trei niveluri fiecare, cu privire la acceptabilitatea generală a unui fruct mixt tropical (ananas, banană) ) și fructul pasiunii) jeleu, determinat de 100 de consumatori. Rezultatele au arătat că modelul de potrivire a fost semnificativ (p = 0,014) și a existat o corelație satisfăcătoare între valorile reale și cele ajustate (R 2 = 0,940 și R 2 ajustat = 0,832). Modelul nu a prezentat nicio lipsă semnificativă de potrivire (p = 0,253). Nivelul de calciu a avut un efect semnificativ asupra acceptabilității generale, dar nivelurile de pectină și îndulcitor LM nu. Modelul statistic a fost utilizat pentru a optimiza nivelurile factorilor pentru cea mai mare acceptabilitate, pentru a obține o jeleu care a furnizat mai puțin de 12 calorii pe porție, permițând etichetarea produsului ca „scăzut de calorii”.