Opinion Diet Roulette - The New York Times
Nu este de mirare că americanii conștienți de sănătate simt adesea că pur și simplu nu pot câștiga. După ani de zile încercând să îndepărteze bolile de inimă folosind margarină în loc de unt, ei învață acum că margarina poate fi, de asemenea, letală - la fel și alte produse fabricate din uleiuri vegetale solidificate. Cel puțin aceasta este susținerea unei analize a cercetătorilor de la Harvard în American Journal of Public Health.
Vinovatul presupus este un tip de grăsime, așa-numiții acizi grași trans sau grăsimi trans. Aceste substanțe nu există în natură, dar sunt create atunci când uleiurile vegetale lichide sunt parțial hidrogenate, adică sunt încălzite în prezența hidrogenului, pentru a le face solide sau semisolide la temperatura camerei. Grăsimile trans se găsesc în margarină, scurtări vegetale hidrogenate, fast-food-uri gătite în astfel de scurtări și produse de panificație, cum ar fi fursecuri și prăjituri. Acestea conferă consistență dorită și o durată mai mare de valabilitate, la un cost mai mic decât alte grăsimi.
Cercetătorii de la Harvard au analizat două tipuri de dovezi alarmante despre impactul acizilor grași trans asupra sănătății. Unele, dar nu toate, studiile metabolice efectuate la om au arătat că acizii grași trans cresc nivelul colesterolului total și, și mai rău, cresc nivelul colesterolului „rău”, reducând în același timp nivelul colesterolului „bun”. Deci, impactul asupra nivelului de colesterol pare potențial înfricoșător.