Omnivor de pește chinezesc aburit autentic; cu Cartea de bucate
Umplut cu ghimbir și ceapă verde, peștele întreg este aburit până când este fulgios, fraged și suculent. Apoi, este rapid ars cu un ulei fierbinte aromat care face ca peștele să fie mai aromat.
Peștele întreg aburit este un fel de mâncare clasic în gătitul chinezesc de casă. Folosește foarte puține ingrediente pentru a scoate la iveală aroma deosebită a peștelui proaspăt. Ghimbirul proaspăt și ceapa verde ajută la eliminarea oricărei pești. Sosul de soia condimentat adaugă un pic de umami dulce și sărat la fel de mâncare. Peștele este gătit cu un abur pentru cel mai scurt timp, astfel încât carnea finită să fie fragedă, mătăsoasă și umedă.
Peștele aburit este, de asemenea, un fel de mâncare care reprezintă bogăție și noroc. În chineză, caracterul pentru pește (鱼, yu) are aceeași pronunție ca și pentru „surplus” (余, yu), ceea ce indică faptul că o familie are un surplus de bogăție și hrană la sfârșitul anului. Pentru o mulțime de familii, peștele aburit este un must pe masa de cină pentru Anul Nou Chinezesc.
Deși peștele aburit este un fel de mâncare foarte simplu, necesită câteva tehnici care îl fac să iasă în evidență. Dacă este prima dată când gătiți acest fel de mâncare, asigurați-vă că parcurgeți lista de mai jos, astfel încât să obțineți toate punctele importante.
Secretele gătitului pește perfect aburit
(1) Selectați pește foarte proaspăt
Alegeți întotdeauna un pește viu, dacă este posibil. Dacă nu, încercați să selectați un pește foarte proaspăt. Dacă peștele este proaspăt, acesta va avea ochii limpezi și solzi metalici. Nu ar trebui să aibă un miros de pește sau mirositor.
(2) Selectați pești mai mici și mai subțiri
Încercați să selectați un pește care are aproximativ 550 de grame (20 uncii). Nu selectați un pește mai greu de 700 de grame (25 uncii). Acest fel de mâncare folosește condimente minime și gătit. Cu cât peștele este mai mare, cu atât carnea este mai dură și mai groasă, ceea ce va avea ca rezultat o textură fulgi și dură. Peștii cu carne mai subțire și mai plată funcționează mai bine, de exemplu, plătitul.