Om lenes; cu Mantı
Vizitarea lui Semra, adorabilul meu prieten turc care a studiat bucătăria în urmă cu 60 de ani este întotdeauna o experiență grozavă. A bătut imediat o masă delicioasă care mi-a adus niște amintiri foarte fericite. Acest simplu fel de mâncare turcesc de paste este un adevărat câștigător și uitasem complet de el.
Când am venit pentru prima dată în Turcia, mi s-a dat o carte de bucate turcească care părea a fi singura disponibilă indiferent unde ai căutat. A fost găsit în fiecare magazin de suveniruri și cadouri, precum și a fost vândut de-a lungul malurilor și cheiurilor, în afara cafenelelor și plasat lângă moschee lângă locul în care locuiam. Mai târziu am aflat că de fapt era singura carte de bucate turcească care în acel moment fusese publicată și tradusă în diferite limbi străine.
Deoarece părea să nu existe alt material străin în jur. Această carte era fierbinte și fiecare bărbat și magazinul său trebuiau să o vândă!
Pentru orice ex-pat care trăia aici, a fost destul de bun. Cartea era extrem de simplă și în secțiunea cu carne erai mai mult decât sigur. Întrucât măcelarii nu aveau idei în anii '80 de diferite bucăți de carne, doar a fost menționată doar tocatura (de obicei miel amestecat cu carne de vită).
În afară de erorile de tipărire (dintre care au existat mai mult de câteva), ai avut destulă dreptate și ai șanse de 50/50 să reușești. Trebuia să dețineți un pahar de apă obișnuit, un pahar de ceai de dimensiuni mici, o linguriță de ceai mică și un „yemek kașığı” (lingură de mâncare) de dimensiuni obișnuite și apoi ați fost gata să plecați.
Când făceam aluat, îmi găseam adesea partea feței acoperită de făină, în timp ce încercam să-mi ciupim lobul urechii și să vedem dacă se simte la fel ca aluatul în sine. Acest mod de măsurare a texturii este încă foarte mult metoda acceptată - moale ca lobul urechii - funcționează pentru pâine, prăjituri, chifle, halva, burgeri de linte și chiar içli köfte mai bine cunoscut sub numele de kibbeh.