Olia Hercules surprinde cele mai bune rețete ucrainene în Mamushka
Olia Hercules împărtășește clasicele ucrainene, precum varza umplută, în noua ei carte de bucate
Tatăl meu - omul care m-a învățat să gătesc - a fost sincer șocat când am sunat recent pentru a-i spune despre excepționalul varză umplută Olia Hercules, autorul noii Mamushka: O carte de bucate, rețete din Ucraina și Europa de Est (35 de dolari). preparat în bucătăria de testare a mesei de degustare (vezi rețeta).
Tatăl meu, la fel ca tatăl său și ca mulți ai căror strămoși au emigrat din Europa de Est, a crescut fugind de vasul înăbușit. O rămășiță a Țării Vechi și a vremurilor în care nimeni nu își putea permite multă carne, clasicul părea să se învinețească în călătoria sa peste Atlantic și să fie bătut și mai mult când a fost forțat să se asimileze și să se aplece pentru a găzdui alimentele disponibile în magazinele alimentare americane. la mijlocul secolului XX. A devenit sinonim cu o mâncare maro tristă lipsită de profunzime și caracter care a fost tolerată, dar rareori, chiar dacă vreodată, sărbătorită - cel puțin în casa noastră.
Versiunea lui Hercule nu este așa ceva. Este reconfortant și, în același timp, proaspăt, plin de sos de roșii, morcovi, ceapă și frunze verzi închise de varză, cu o mușcătură acră de afine care taie grăsimea delicată umplutură de porc și vită. La fel ca mine, Hercule a mâncat felul de mâncare în copilărie, deși rețeta familiei ei nu putea fi mai departe de cea pe care o știam eu. Deși rețeta familiei mele a devenit o umbră de sine, mama și bunicile lui Hercules s-au ținut strâns de ale lor în Ucraina, păstrându-le și protejându-le prin războaie și comunism când mâncarea era puțină, făcând din ele legume pe care să le poată cultiva în curtea lor și întinzând ingrediente mai fine la limitele lor.
Hercule surprinde mâncărurile clasice ucrainene, pe care familia ei le-a îngrijit cu fidelitate de-a lungul generațiilor, în cartea ei: Există pâine cu usturoi sau pampushky, numită după o femeie voluptuoasă; găluște varenyky sau suculente, umplute cu carne; și varză murată sau „acră”. Ele apar alături de rețete de carne de oaie în coriandru și pui azer, umplute cu prune uscate și nuci de la rude, care s-au stabilit în Armenia și Moldova, și prieteni din Caucaz. Fiecare apare cu povestea modului în care i-a venit rețeta.