Ofensiva pentru sănătate Nestlé - MIT Technology Review
Pentru persoanele preocupate de sănătatea publică, este la modă să punem responsabilitatea pentru problemele noastre la ușa industriei alimentare, care, ca orice altă industrie, trebuie să demonstreze o creștere în fiecare trimestru. Asta înseamnă vânzarea mai multor alimente ambalate, care sunt, în general, bogate în zahăr, sare și grăsimi, pentru a le face mai „râvnitoare”, pentru a folosi un termen din industrie sau „captivant”, pentru a folosi criticii.
Ar putea industria alimentară să se angajeze, așa cum ar spune comunitatea de sănătate publică, în „reducerea daunelor”? Cu siguranță, industria mare are expertiza tehnică și de marketing pentru a face acest lucru - abilități care îi depășesc cu mult pe cele ale oricărui fermier, consorțiu de producție sau afaceri artizanale. Și, de fapt, marile companii alimentare, cum ar fi PepsiCo și Wal-Mart, cel mai mare magazin alimentar din Statele Unite și contractant al multor factori care produc liniile sale de produse alimentare cu etichetă privată, au început să vorbească despre producerea și vânzarea de alimente mai sănătoase. În diferite măsuri, ei o fac de fapt. Astfel de schimbări au loc pe măsură ce companiile urmăresc vremea aplatizării vânzărilor de sifon cu zahăr complet și scăderilor constante de la McDonald’s, încercând în același timp să rămână cu jumătate de pas înaintea unei eventuale reglementări guvernamentale.
Trucul pentru o companie mare este să facă o schimbare semnificativă în sănătatea alimentelor pe care le produce - nu doar în câteva sucuri de fructe de specialitate, ci în întreaga gamă de produse - și să o facă fără a speria cumpărătorii. Întrebarea este întotdeauna ce se va întâmpla dacă clienților nu le plac alternativele „mai bune pentru dvs.”. PepsiCo, care a declarat în 2008 că se aștepta ca proporția veniturilor din ceea ce a numit produsele „nutriționale” să se dubleze până în 2020, a văzut nivelul cu încăpățânare să rămână la 20% din vânzările totale.
Nu vă mulțumiți cu jumătate din poveste.
Obțineți acces gratuit la știrile tehnologice de aici și acum, fără paravane.
MIT Technology Review oferă un filtru inteligent și independent pentru fluxul de informații despre tehnologie.
Cea mai mare companie alimentară din lume după venituri, Nestlé este renumită pentru barurile Crunch și Kit Kat și deține zeci de mărci de alimente care nu sunt remarcate în special pentru valoarea lor nutritivă. În 2005, analizând îndeaproape o serie de recomandări din partea Organizației Mondiale a Sănătății (cu sediul la Geneva, la o oră de sediul mondial Nestlé din Vevey, Elveția), s-a marcat ca o companie de nutriție, sănătate și wellness; ulterior a implementat o inițiativă de reducere a zahărului, sodiului și a grăsimilor saturate pe întreaga sa linie de produse până la sfârșitul anului 2016. Numai în 2014, a susținut că a reformulat - „renovat”, în limbajul propriu - 10.812 din produsele pe care le 2.000 de mărci separate fabricate în peste 442 de fabrici din 86 de țări.
Am vizitat prima dată Centrul de Cercetare Nestlé, chiar în afara Lausannei, Elveția, acum trei ani. În clădiri aerisite, de culoare albă, care găzduiesc birouri și, în mare parte, laboratoare, peste 600 de persoane, dintre care 250 au obținut doctorate în peste 50 de țări, colaborează cu mai mult de 50 de universități pentru a efectua cercetări privind compoziția alimentelor, fiziologia, percepția gustului, și sănătate. Mi s-au arătat căști în formă de craniu acoperite cu electrozi pentru a măsura ce părți ale creierului au înregistrat concentrațiile cele mai puternice de sare și zahăr și spații de cazare hoteliere în care oamenii ar sta câteva zile consumând diete controlate. La a doua vizită, în martie, mi s-a dat o tabletă de ciocolată simplă și apoi cu aromă de citrice și mi s-a spus să mestec în timp ce gura și nasul meu erau legate de tuburi care măsurau ce componente aromatice am început să expir mai întâi (citricele au crescut rapid).