Ochiul perfect al fripturii rotunde; Omul casnic
NOTĂ: O versiune actualizată a acestei rețete apare în cartea mea de bucate, The Ancestral Table.
Ochiul rotund este o bucată de carne destul de intimidantă. Este o tăietură extrem de slabă luată din sferturile posterioare ale vacii, care face mult exercițiu. Ca să fiu sincer, de obicei folosesc doar ochiul de friptură rotundă pentru a face sacadat (împreună cu broil londonez, care este, de asemenea, din aceeași zonă a vacii), deoarece prepararea fripturilor și fripturilor cu această parte a vacii este de obicei întotdeauna o joc de noroc.
Zilele trecute am dat peste o rețetă care părea atât nebună, cât și interesantă; prăjiți carnea la o temperatură ridicată pentru o vreme, apoi opriți cuptorul și lăsați-l acolo timp de 2 1/2 ore. Rezultatul final este ceva asemănător coastei prime - un exterior întunecat, crust, cu un interior suculent, roz, fraged. Sincer, face ca această bucată de carne destul de ieftină să aibă un gust de aproximativ 100 de ori mai bună decât pentru ceea ce ați plătit. S-ar putea să nu gătesc niciodată un ochi de friptură rotundă în orice alt mod pentru tot restul vieții mele!
O să ai nevoie:
Ochi de friptură rotundă (2-8 lbs. De preferat, am folosit o friptură de 3 lb.)
1 linguriță sare kosher
1 linguriță de piper negru (preferat măcinat)
1/2 linguriță de cimbru uscat
4-6 căței de usturoi, tocate mărunt
Amestecați condimentele și lăsați-le deoparte.
Scoateți friptura, clătiți-o și uscați-o cu prosoape de hârtie. Frecați condimentele peste toată friptura și lăsați-o să stea pe blatul bucătăriei timp de 30 de minute. Acest lucru permite fripturii să ajungă la temperatura camerei, plus permite condimentelor să se așeze pe friptură. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade.
Așezați friptura într-o tigaie sau cuptor olandez și puneți-o în cuptor, cu partea grasă în sus. Prajiti la 500 de grade, neacoperit, timp de 7 minute pe kilogram. Friptura noastră avea puțin peste trei kilograme, așa că am gătit-o 25 de minute.