Oase, usturoi și vodcă în Armenia

26 mai 2015

Combinația de vodcă, usturoi și ligamente topite pe stomacul de dimineață devreme poate părea un concept îndoielnic pentru unii, dar în Armenia formează trinitatea micului dejun a unei tradiții testate în timp. Khash nu este doar o formă de întreținere, este un ritual. Este un drept divin acordat celor care își pot aprecia cacofonia de mirosuri, obiective și arome.

În trecut, bogații mâncau carnea unui animal, lăsând oasele și articulațiile pentru omologii lor mai puțin bogați. Astăzi, khash, o tocană consistentă făcută din oase și articulații fierte, este o forță unificatoare în orice comunitate armeană, indiferent de clasa socială. Provenind din cuvântul armean „khashel”, care înseamnă „a fierbe”, khash a devenit un element de bază al culturii armene. Pentru a pregăti tocană, coapsele de vacă sunt fierte timp de peste 24 de ore, permițând gelatinei să se topească în bulionul gelatinos și lăptos în care sunt servite oasele și restul ligamentelor. Procesul laborios necesită ore de curățare și pregătire înainte ca oasele să fie introduse chiar în oală.

În sate, tocanita se consumă de obicei zilnic în timpul iernii, deoarece oferă izolație împotriva frigului. Khash-ul este servit fierbinte, direct din orele de fierbere. Un serviciu tradițional de khash necesită ca serverul să plaseze bolurile în apă clocotită înainte de turnarea supei, eliminând riscul ca vasul rece să răcească supa chiar și cu câteva grade. Asociat cu o lovitură de vodcă, îți va încălzi instantaneu corpul, chiar și după o plimbare de patru mile prin zăpadă.