Oamenii de știință izolează genele care afectează calitatea boabelor de grâu
O echipă de oameni de știință de la Institutul de Biologie al Universității de Stat din Tyumen și universități din Kazahstan și Australia au studiat factorii care afectează calitatea boabelor de grâu. Două grupuri de gene care controlează sinteza proteinelor glutenice se dovedesc a avea un efect considerabil asupra calității aluatului de grâu. Lucrarea va contribui la creșterea grâului și a sănătății ecologice. Articolul a fost publicat în Acta Physiologiae Plantarum.
Caracteristicile produselor pe bază de cereale, și anume pâinea și produsele de patiserie, depind de calitatea cerealelor. Calitatea este afectată de numeroși factori, inclusiv prezența și tipul proteinelor din gluten. Dacă boabele sunt de calitate scăzută, pot fi îmbunătățite chimic cu îngrășăminte sau prin adăugarea de suplimente alimentare (agenți de dospire, gluten uscat sau vitamine) în etapa de măcinare. Cu toate acestea, toate aceste suplimente pot face produsul final periculos pentru sănătatea umană.
"Uneori, atunci când tăiați o pâine, puteți vedea o cavitate sub crustă. Înseamnă că glutenul era de calitate slabă, iar proteinele sale structurale au afectat negativ aluatul. Prin urmare, genele acestei varietăți de grâu nu sunt în măsură să susținem o calitate adecvată a cerealelor. Studiem aceste fenomene, le descriem și recomandăm soiuri de grâu care au gene „bune” în profilurile lor genetice. Aceasta este modalitatea de a asigura o calitate adecvată a materialelor de copt și a produselor finale ”, spun autorii studiului —Nina Bome, șefa departamentului de botanică, biotehnologie și amenajare a teritoriului de la Institutul de biologie al Universității de Stat din Tiumen, și Maral Utebayev, postuniversitar.