Oamenii de știință Cornell creează unt asemănător cu un sfert din calorii; minut; cantități de

Încă nu putem transforma apa în vin, dar oamenii de știință fac progrese în încercările lor de a o transforma în unt.

Oamenii de știință de la Universitatea Cornell au descoperit un proces de emulsificare care poate transforma cantități minuscule de grăsime din lapte sau ulei vegetal într-o substanță care se răspândește și se simte ca untul.

„Imaginați-vă 80% apă în 20% ulei și creăm ceva cu consistența untului, cu senzația de gură a untului și cremozitatea untului”, a spus Alireza Abbaspourrad, profesor asistent Cornell de chimie alimentară și tehnologie a ingredientelor, și autorul principal a cercetărilor publicate într-o revistă American Chemical Society în iunie.

Potrivit Cornell Chronicle, emulsia - sau mai bine zis „emulsia cu fază internă ridicată” (HIPE) - are doar 2,8 grame de grăsime și 25 de calorii pe lingură, în comparație cu cele 11 grame de grăsime ale untului și aproximativ 100 de calorii în aceeași cantitate. Cantitate.

---