Oamenii de știință au descoperit un mod simplu de a găti orez care reduce dramatic caloriile
Orezul se consumă peste tot în lume
Orezul, sângele vieții bucătăriilor atât de multe națiuni, este probabil cel mai omniprezent aliment din lume. În Asia, unde se consumă aproximativ 90% din orez, boabele de pernă fac parte din aproape fiecare masă. În Caraibe, unde amidonul este adesea amestecat cu fasole, este și un element de bază. Chiar și aici, în Statele Unite, unde oamenii mănâncă o cantitate relativ modestă de orez, se consumă încă mult.
Orezul este popular, deoarece este maleabil - se împerechează bine cu o mulțime de feluri de mâncare - și este relativ ieftin. Însă, la fel ca alte alimente cu conținut ridicat de amidon, are un defect central: nu este atât de bun pentru tine. Consumul de orez alb, în special, a fost legat de un risc mai mare de diabet. O ceașcă din boabele fierte transportă cu el aproximativ 200 de calorii, dintre care cele mai multe se prezintă sub formă de amidon, care se transformă în zahăr și adesea după aceea grăsime corporală.
Citeste mai mult
Dar dacă ar exista o modalitate simplă de a modifica orezul atât de ușor pentru a-l face mult mai sănătos?
Un student de licență de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka și mentorul său au lucrat cu o nouă modalitate de a găti orez care îi poate reduce caloriile cu până la 50% și chiar oferă câteva alte beneficii suplimentare pentru sănătate. Metoda ingenioasă, care în esență este doar o simplă manipulare a chimiei, implică doar câțiva pași simpli în practică.
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
1/10 Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Bolurile Acai sunt noul suc verde
Ella Grace Denton, www.weneedtolivemore.com
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Bulionul de oase este noua supă Miso
Food Loves Writing, Flickr
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Polenul de albine este noua miere de Manuka
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Alge este noua varză
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Matcha este noul ceai verde
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Întregul 30 este noua dietă Paleo
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Fermentarea este noua germinare
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Făina de banane este noua făină de cocos
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Cafeaua antiglonț este noul latte de soia
Tendințele de alimentație sănătoasă din 2015
Nucile de tigru sunt noile migdale
"Ceea ce am făcut este să gătim orezul așa cum faceți în mod normal, dar când apa fierbe, înainte de a adăuga orez crud, am adăugat ulei de cocos - aproximativ 3% din greutatea orezului pe care îl veți găti", a spus Sudhair James, care și-a prezentat cercetările preliminare luni la Reuniunea Națională și Expoziția American Chemical Society (ACS). "După ce a fost gata, l-am lăsat să se răcească în frigider timp de aproximativ 12 ore. Gata."
Cum functioneazã?
Pentru a înțelege ce se întâmplă, trebuie să înțelegeți puțin chimia alimentelor.
Nu toate amidonul, așa cum se întâmplă, sunt create egal. Unele, cunoscute sub denumirea de amidon digerabil, iau doar puțin timp pentru a fi digerate, sunt transformate rapid în glucoză și apoi glicogen. Excesul de glicogen ajunge să se adauge la mărimea tupicelor noastre dacă nu cheltuim suficientă energie pentru a-l arde. Între timp, alte amidonuri, numite amidonuri rezistente, necesită mult timp procesării organismului, nu sunt transformate în glucoză sau glicogen, deoarece ne lipsește capacitatea de a le digera și adună mai puține calorii.