O supă de cartof sănătos și umil - norvegianul american
Publicat pe 21 februarie 2019 · Actualizat pe 19 februarie 2019
Cartofii au un rap rău, dar au numeroase beneficii pentru sănătate și fac o supă gustoasă
Sunara Gandara
Arctic Grub
Foto: Sunny Gandara
Mănâncă această supă cu bună conștiință, știind că îți place atât papilele gustative, cât și corpul simultan.
Multe populații, inclusiv oameni din Norvegia, au trăit în sănătate în ultimele secole, consumând cartofi ca fiind una dintre sursele lor principale de nutriție. Un număr mare de copii au crescut pe hering și cartofi în secolul al XIX-lea. În special în timpul celui de-al doilea război mondial, cartoful a devenit vital pentru norvegieni. Se crede că o criză a foamei ar fi izbucnit în Norvegia dacă nu ar fi fost cartoful bogat în substanțe nutritive, deoarece furniza toate proteinele și aminoacizii esențiali pentru copiii mici și pentru oamenii în general. Cartoful a fost, de asemenea, ușor de plantat și crescut, ieftin și rezistent la vreme rece.
Cartoful rămâne o parte centrală a farfuriilor oamenilor din Norvegia și astăzi există o varietate nesfârșită de moduri de preparare a acestei delicioase legume cu amidon. Pe scurt, este greu să te gândești la mâncarea tradițională norvegiană fără să te gândești la cartofi.
Mulți oameni tind să se gândească prost la cartofii albi pentru că fie vor să evite carbohidrații, fie din cauza indicelui glicemic relativ ridicat (GI), de teama schimbărilor de zahăr din sânge și a problemelor cu insulina. Cu toate acestea, IG este valabil numai atunci când un aliment este consumat de unul singur. De exemplu, dacă mâncați legume cu cartofi, acest lucru va reduce semnificativ IG-ul întregii mese, făcând masa un indice glicemic scăzut și negând aceste preocupări.
Cartofii conțin amidon rezistent, care nu digeră deloc. Amidonul rezistent, ca și fibrele, se fermentează în intestin, creând acizi grași cu lanț scurt. Acesta din urmă reduce inflamația, stimulează fluxul sanguin către colon, crește absorbția mineralelor și circulația nutrienților și reduce riscul de cancer de colon.
În ciuda credinței populare, cartofii sunt unele dintre cele mai complete alimente de acolo. Știai că dacă ai mânca doar cartofi, ai satisface în continuare nevoile de proteine ale corpului tău? De asemenea, vă veți satisface nevoile nutriționale de bază, cu excepția vitaminei B12. Un cartof mediu conține 79% apă, 10 vitamine și minerale, 4 grame de fibre și 4 grame de proteine.
Densitatea calorică a cartofilor este scăzută și cineva ar trebui să mănânce aproximativ cinci kilograme pentru a ajunge la 2.000 de calorii, fiind ideal pentru cei care doresc să scadă și câteva kilograme.
Pentru a rezuma, cartofii sunt bogați în nutrienți, au susținut multe culturi și sunt un aliment ecologic. În plus, sunt sățioși și greu de mâncat, deoarece conțin o cantitate bună de fibre, ceea ce este excelent pentru sănătatea ta.
Cu noua iubire și cunoștințe despre conținutul nutrițional al cartofilor, care ar fi câteva modalități sănătoase de a le bucura? Puteți să le coaceți, să le fierbeți, să le amestecați și să le adăugați la supe, tocănițe, caserole și salate. Faceți latke-uri sau prăjituri cu cartofi; feliați-le subțire și coaceți-le în chipsuri de cartofi mai sănătoase. Cheia este să omitem alimentele bogate în calorii pe care le adăugăm adesea la cartofi, cum ar fi uleiul (să ne gândim la cartofii prăjiți), untul, smântâna, baconul și brânza (cartofi la cuptor).