O scurtă istorie Pastila, Rusia; Scrierea bomboanelor uitate în bucătărie
Pastila este versiunea rusă a pâte de fruits; a fost dezvoltat în Kolomna ca o modalitate de conservare a merelor prin iernile rusești dure și reci și există peste cincizeci de rețete. A fost realizată în secolul al XV-lea ca „conservă medievală” - după ce a fost uscată, a putut fi păstrată pentru perioade lungi de timp fără a se strica sau a-și pierde aroma. Adăugați apă clocotită și așteptați câteva minute și veți avea un piure de fructe care ar putea fi consumat în căldura verii sau în timpul iernii lungi.
Cuvântul rus pastila provine de la verbul „postelit”, ca în „a pune”; înainte de uscare piureul se întinde pe hârtie sau o cârpă.
Rețeta a fost un secret bine păzit și, odată, i-a încântat pe Ivan cel Groaznic, Ecaterina a II-a, Fiodor Dostoievski și Tolstoi. Cu toate acestea, pastila era în mod clar pentru cei bogați din Rusia Imperială; iobagi erau angajați pentru a face confecția în bucătăriile celor bogați. De obicei, se făcea din mere ruse acre, cum ar fi Antonovka, sau piure de fructe de pădure nordice, cum ar fi lingonberries, sorba sau coacăze; a fost apoi îndulcit cu zahăr sau miere și ușurat cu albușuri. Acest amestec a fost apoi copt în cuptor timp de multe ore, după care a fost aranjat în straturi într-o cutie de arin și lăsat să se usuce în același cuptor.
Când bolșevicii au ajuns la putere, afacerile au fost expropriate și producția a fost închisă; rețeta care odinioară îi încânta pe mulți s-a pierdut timp de aproape un secol. Apoi, Natalia Nikitina, într-o excursie la biblioteca ei locală, a dezgropat rețeta din arhivele sale. Uimită de faptul că un astfel de clasic a fost uitat, ea a început să remedieze această eroare împreună cu prietena ei Elena Dmitrieva. Datorită eforturilor lor, tradițiile culinare din Rusia sunt reînviate în Muzeul Aromelor Uitate de la Kolomna. Dulciurile sunt recreate cu atenție din rețetele istorice, iar pâinea este coaptă în mod vechi.