O scriitoare de mâncare sălbatică și exactă își primește datoria - The New York Times
Când achiziționați o carte revizuită independent prin intermediul site-ului nostru, câștigăm un comision de afiliere.
De Laura Shapiro
DESTINAREA ȘI ALĂTURAREA
Viața vizionarului scriitor alimentar Patience Grey
De Adam Federman
Ilustrat. 371 pp. Editura Chelsea Green. 25 USD.
Unul dintre pasajele mele preferate din absorbția biografie a lui Adam Federman despre Patience Gray, legendarul scriitor și căutător de alimente, este despre ziua în care piersicile conservate au apărut în Apollonas. Gray locuia împreună cu sculptorul Norman Mommens în acest sat îndepărtat de pe insula greacă Naxos, o locație pe care o apreciau pentru inaccesibilitatea sa și pentru un mod de viață accidentat și practic. Ajunseseră vara, încântați să găsească o cabană lângă apă. Câteva luni mai târziu, verdeața sălbatică dispăruse, supraviețuiau cu cartofi și fasole, chiar și pâinea era puțină și înghețau. Ferestrele din cabană nu aveau sticlă, ci doar obloane, așa că, când vântul era feroce, au trebuit să închidă obloanele și să trăiască în întuneric. Amândoi aveau gripă.
Și apoi, în martie, au sosit cutii. Piersici, limbă și piept, un cadou de la un patron al lui Mommens. Cuplul plănuise să urmeze obiceiurile și repezeala satului în timpul Postului Mare, dar au renunțat la ideea aceea ca o încărcătură de lemn tocat tocmai și s-au aruncat asupra mâncării. Ceea ce îmi place este că acești credincioși pasionați în autosuficiență, care urau „consumul” și se bucurau că aderă la cultura tradițională, oricât de riguroase ar fi fost, au apucat fără ezitare un deschizător de conserve sau poate un topor și au săpat chiar în.
Grey era o creatură extraordinară, destul de diferită de oricare dintre celelalte icoane feminine care domină istoria culinară postbelică. Poate de aceea istoria culinară nu a tratat-o adesea ca pe una a ei. Cărți despre Elizabeth David, M.F.K. Fisher, Julia Child și Alice Waters sunt abundente până acum (noul memoriu al lui Waters este revizuit pe pagina 15); dar „Post și sărbătoare” este primul despre Grey, deși a devenit o figură de cult odată cu publicarea „Miere dintr-o buruiană” în 1986. O compilație plină de amintiri, rețete și povești ale călătorilor, legată de înțelepciunea acumulată în anii de studiul și observarea în jurul Mediteranei, cartea a apărut într-o bună parte a celor mai influenți gânditori-bucătari - Ed Behr, John Thorne, Jane Grigson, Paula Wolfert, Harold McGee -, precum și mulți jurnaliști proeminenți. Cu toate acestea, nu este o carte pe care o asociem cu gătitul acasă, chiar și la cea mai aspirațională.
În rețetele din „Miere dintr-o buruiană” există ceva strict străin, în ciuda ingredientelor lor simple și a direcțiilor clare. Fiecare fel de mâncare este indisolubil din timpul și locul său, acele sate și peisaje și bucătării rustice care au inspirat atât gătitul, cât și scrisul. Cum îndrăznim să aducem acasă o conopidă din supermarket, să aprindem aparatul de aer condiționat și știrile de noapte și să începem să pregătim cavolfiore colla salsa virgiliana (conopidă cu sos Virgil’s)? Grey nu era inflexibil, după cum știm din piersicile conservate, dar nu dorea să se identifice cu cookie-urile de la sfârșitul secolului XX. Loialitatea ei a fost față de plante, pești și anotimpuri și față de sătenii care au învățat-o cum să folosească tot ceea ce o înconjoară.