O recenzie a restaurantului Laurel, în Maplewood - The New York Times
De Fran Schumer
Lăsați-l unui fost vegan pentru a produce unul dintre cele mai bune platouri de hamburger din nordul New Jersey. Lauren Dwyer, a cărei colecție de cărți de bucate include acum „The Whole Beast: Nose to Tail Eating”, de Fergus Henderson, o servește la Laurel, micul dar excelent restaurant pe care l-a deschis în luna mai în Maplewood.
Iată ce include platoul: burgerul, un amestec de trei bucăți de carne de vită (coastă scurtă, piept și mandrină) pe care Dennis Dwyer, dna. Tatăl lui Dwyer și bucătarul-bucătar, gătește pe un grătar plat pentru a-i da o crustă frumoasă; a Balthazar Bakery pain de mie bun; cartofi prăjiți manual (gătite de două ori pentru a le face mai clare); și o grămadă delicioasă de murături de pâine și unt. Și cu el sunt două feluri de sosuri: ketchup de casă și un „sos secret” în care ingredientul misterios, cred, este pudra de curry. Fabricată din majoritatea acelorași ingrediente ca ketchup-ul comercial, versiunea de casă are un caracter complet diferit, poate pentru că totul din el este atât de proaspăt.
Indiferent de care alegeți să vă puneți burgerul, nu puteți pierde. La Laurel, aproape fiecare fel de mâncare este ceea ce ai face dacă ai avea timp și talentul ambelor Dwyers.
La prima înroșire, meniul pare să favorizeze mâncărurile americane, cum ar fi macaroanele și brânza sau potpie parfumate cu ierburi proaspete și bucăți mari de pui moale, brăzdat, sub un capac de biscuiți aurii.
O privire mai atentă, însă, dezvăluie mai multe înfloriri New Age: o salată făcută cu leguma „it” din acest an, varză, amestecată cu migdale mărunțite, Gouda afumată și bucăți de mere tarta Granny Smith și o tocană vegetariană gingery condimentată cu condimente calde precum chimen și scorțișoară pe care un vegan le poate mânca cu încredere și plăcere.
Niciunul dintre aceste feluri de mâncare nu este complicat, dar fiecare arată o atenție la detalii care este deosebit de impresionantă într-un restaurant condus de un tânăr de 27 de ani ale cărui cele mai recente locuri de muncă erau într-un centru spa și într-o galerie de artă. Într-un interviu telefonic după vizitele mele, dna. Dwyer a explicat că a învățat să gătească în copilărie observându-l pe tatăl ei, absolvent al Institutului Culinar din America, care a gătit anterior la Sign of the Dove din New York, printre alte locuri. Obsesionată și încântată de gătit, a petrecut 10 ani vizitând restaurante în străinătate și în New York și extinzându-și colecția extinsă de cărți de bucate, dintre care unele sunt expuse în restaurant.