O privire din culise la Republica Cehă cu mâncare plină de viață și scenă culinară
Praga, Republica Cehă - Zicala pe care o mănânci mai întâi cu ochii este probabil cea care a determinat milioane să posteze imagini cu mâncarea lor pe rețelele de socializare. Deși mulți folosesc derularea nesfârșită pe Instagram pentru a descoperi noi experiențe culinare, cel mai adesea utilizatorii de social media consumă conținut chiar și atunci când le lipsește pofta de a continua în viața reală.
Derulând pe Instagram este modul în care am descoperit Taste of Prague, o companie de turism alimentar din Praga. Contul de pe rețelele sociale are până în prezent peste 67.000 de adepți și relatează experiențele culinare ale lui Jan Valenta și Zuzana Daňková, fondatorii companiei, și ai fiului lor. Cei invidioși pe stilul de viață aparent plin de farmec al familiei nu trebuie lăsați păcăliți de hrana lor, deoarece insistă să facă o parte echitabilă de gătit acasă.
„Instagram este ca cel mai bun album. Nu este întreaga imagine ”, a spus Valenta când l-am întâlnit la cafeneaua La Forme din cartierul Bubeneč din nord-vestul orașului Praga. Ploua și vântul, o zi cu siguranță nu propice unui tur de oraș de niciun fel. Valenta a sosit purtând oboseala unui părinte lipsit de somn. Zuzana a rămas acasă pentru a avea grijă de fiul lor de doi ani, care se afla în etapele ulterioare ale dinților. mâncare cehă
În timp ce Instagram a fost un puternic instrument de marketing în promovarea companiei lor atât pentru rezidenții din Praga, cât și pentru turiști, „Taste of Prague” își propune să ofere un serviciu bazat pe interacțiunea umană. Valenta și Daňková s-au inspirat într-o călătorie în San Sebastián, unde s-au întâmplat într-un tur local de mâncare. Deși nu au ajuns în turneu, au decis să încerce conceptul la Praga. De la lansarea sa în 2011, compania a crescut pentru a include alți cinci ghizi care conduc tururile. Nici Valenta, un fost avocat care s-a dezamăgit de teren, nici Daňková nu au fost anterior ghizi sau implicați în scena culinară.
Valenta descrie turneele sale ca fiind „un tur cultural îmbrăcat ca un tur alimentar”. Lucrarea este sezonieră: iarna compania poate face cinci tururi pe săptămână, în timp ce în sezonul turistic ridicat pot găzdui trei pe zi. Optzeci la sută din turneele lor sunt frecventate de americani, care „tind să aibă mai puțin timp de vacanță decât europenii, așa că vor să își maximizeze timpul în străinătate”, a explicat Valenta. Compania oferă două tururi: turul gastronomic din Praga și turul tradițional cehesc, așa cum este publicat pe site-ul lor web. Ambele tururi includ aproximativ o milă de mers pe jos, durează patru ore pentru a fi finalizate și încep de la 2.500 Kc (100 €) per participant.
În ceea ce privește restaurantele de așteptat pe itinerariu, criteriul Taste of Prague este pur și simplu ca mâncarea să fie bună. „Trebuie să fie undeva unde am merge. Există multe restaurante care ar fi grozave pentru un tur alimentar, dar pur și simplu nu sunt locuri pe care le frecventăm. În al doilea rând, trebuie să spună o poveste. Trebuie să fie un loc în care să poți spune ceva despre copilăria ta sau despre trăirea aici ”, a spus Valenta. „Ajută dacă este vizual. Te duci la Lokál și este o distilare a fiecărui pub în care ai fost vreodată ”. mâncare cehă
Valenta se referă la Lokál, un lanț de pub-uri care fac parte din grupul de restaurante Ambiente al lui Tomáš Karpíšek. Lokál este unul dintre numeroasele restaurante din repertoriul Ambiente care servește ceea ce grupul numește bucătărie „de patrimoniu”. În timp ce meniul Lokál conține elemente de bază cehe, acesta este în mod distinct un pub din această epocă. Pub-urile din lumea veche, pline de fum, Staropramens deversat, și faimosul serviciu grosolan dispare din ce în ce mai mult în Praga. Acestea sunt înlocuite de locuri puternic iluminate care oferă IPA-uri mulțimilor internaționale. Deși unii plâng de această pierdere, întreabă Valenta, merită să economisești ceva doar de dragul tradiției?
Bucătăria de patrimoniu servește în primul rând o farfurie de nostalgie. (Îmi amintesc de scena Ratatouille, adesea referită, în care criticul alimentar amar este transportat într-o singură mușcătură într-o amintire a ratatouillei mamei). Dacă un restaurant are succes, acesta se va baza pe familiarizarea mesei cu un fel de mâncare clasic, în timp ce introduce un element de noutate sau surpriză, un termen pe care îl auzim adesea la show-urile de gătit. Dacă un restaurant nu reușește, meniul său va fi legat de limitele dureroase ale rețetelor vechi, de dragul autenticității percepute.