O nouă rotire pe gătit - Scientific American

Bucătarii apelează la echipamentele de laborator pentru a-și perfecționa consumul

scientific

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Restaurantele de ultimă generație au început să adauge un nou echipament în bucătărie, care până de curând se găsea în principal în laboratoarele medicale și în departamentele de chimie ale universității. Versiunile mai mari seamănă puțin cu mașinile de spălat, dar ciclul de centrifugare în aceste ultracentrifuge este mult mai puternic decât cel al oricărui Maytag. Ei învârt flacoane de zeci de mii de ori pe minut, generând forțe centrifuge de până la 30.000 de ori mai puternice decât gravitația Pământului.

S-ar putea crede că o astfel de forță de zdrobire ar fi suficientă pentru a distruge orice produs alimentar, dar de fapt pseudogravitatea intensă determină separarea alimentelor fluide, cum ar fi piureurile - amestecuri de lichide și solide de diferite tipuri. De exemplu, carnea de roșii curățate cu centrifugă se așează, împreună cu bucăți de piele, într-un puc compact în partea de jos a flaconului. Apa din roșie formează un strat clar în mijloc, iar uleiul intens aromat pluteste deasupra.