O nouă modalitate de a găti ciupercile

Înțelepciunea convențională despre ciuperci dictează să le păstrați uscate - periați-le în loc să le înmuiați sau să le clătiți - și apoi gătiți-le rapid într-o tigaie fierbinte, fără a vă înghesui. Raționamentul este că ciupercile acționează ca niște bureți mici și absorb apa dacă le umezi. Deoarece ciupercile conțin atât de multă apă, dacă le înghesuiți în tigaie sau nu le gătiți repede, acestea se vor aburi în loc să se rumenească. Așa cum se întâmplă adesea cu așa-numita înțelepciune a bucătăriei, acest mit al ciupercilor este greșit.

găti

Mulți oameni de știință și scriitori din domeniul alimentar au realizat cu ceva timp în urmă că primul element al acestei credințe este incorect. Faptul este că, la fel ca majoritatea legumelor, ciupercile au un conținut ridicat de apă pentru început. Înmuierea lor în apă poate adăuga o cantitate mică de apă la greutatea lor, dar în comparație cu conținutul lor inițial de apă, orice cantitate adăugată nu are importanță. A doua credință a fost mai tenace. Chiar dacă genii rezidenți de la Centrul Culinar Internațional din New York și blogul Cooking Issues au dezmembrat mitul acum câțiva ani, totuși găsiți autori și bucătari bine respectați (dar greșiți) care perpetuează greșeala.